Evaluation de la pureté des farines de froment vendues à Kinshasa par l'observation des grains d'amidons. Cas du marché de la liberté et de Gambela.

• EPIGRAPHE
  
• REMERCIEMENTS
  
• RESUME
  
• ABSTRACT
  
• LISTE DES ABREVIATIONS
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• LISTE DES FIGURES
  
• TABLE DES MATIERES
  
• INTRODUCTION
  
• CHAPITRE I : REVUE DE LA LITTERATURE
  
  • I.1. FARINE DE FROMENT
    
    • I.1.1. Classification de la farine par type
      
    • I.1.2. Composition de la farine
      
    • I.1.3. caractéristiques granulométriques
      
    • I.1.4. Production et conservation
      
  • I.2. AMIDON
    
    • I.2.1. lieu de formation et forme de stockage
      
    • I.2.2. Propriétés intrinsèques de l'amidon
      
      • a) Structure granulaire de l'amidon
        
      • b) Composition chimique
        
      • c) Endommagement de l'amidon
        
    • I.2.3. Propriétés hydrométriques
      
      • a) La gélatinisation
        
      • b) Rétrogradation
        
      • c) L'amidon matériau
        
    • I.2.4. diverses utilisations
      
  • II.5. Les principales formes d'amidon
    
  • II.6. Différents procédés d'extraction des grains d'amidon
    
• CHAPITRE II : Matériel et méthodes
  
  • II.1. Matériel
    
    • II.1.1. Matériel expérimental
      
    • II.1.2. Matériels et produits utilisés
      
  • II.2. Méthodes d'extraction
    
  • II.3. Observation microscopique
    
    • a) Matériel utilisé
      
    • b) Mode opératoire
      
• Chapitre III : Résultats et discussion
  
  • III.1. Résultats
    
    • III.1.1. : Résultats pour le marché de la liberté
      
    • III.1.2. Résultats pour le marché Gambela
      
  • III.2. Interprétation
    
    • III.2.1. Marché de la liberté
      
      • III.2.1.1. Différence selon la forme
        
      • III.2.1.2. Différence selon l'origine botanique
        
    • III.2.2 Marché de Gambela
      
      • III.2.2.1. Différence selon la forme
        
      • III.2.2.2. Différence selon l'origine botanique
        
• Conclusion générale
  
• BIBLIOGRAPHIE