III.2. Interprétation
L'amidon de blé est composé des granules de
tailles différentes : les gros grains sont de forme lenticulaire
tandis que les petits sont sphériques ou polyédrique.
III.2.1. Marché de la liberté
III.2.1.1. Différence selon la forme
L'on remarque que les 3 formes de grains d'amidons à
savoir : lenticulaire, sphérique, polyédrique sont
présentes chez tous les vendeurs (voir figure 6) tandis que la forme
hémisphérique n'est présente que chez deux vendeurs (voir
figure 7).
 
Figure 10: forme lenticulaire, sphérique,
polyédrique des grains d'amidons Figure 11: forme
hémisphérique
III.2.1.2. Différence selon l'origine
botanique
Comparons les images de quelques vendeurs avec T3 et T4 pour
une bonne illustration.
  
VENDEUR 2
Figure 8 : A) amidon autres que le blé
rencontré chez vendeur 2 ; B) amidon de maïs au sein du
mélange avec le blé ; C) amidon de manioc au sein du
mélange avec le blé.
L'on remarque que le mélange se fait à des
proportions réduites.
VENDEUR 10
  
VENDEUR 3
  
VENDEUR 9
  
A) amidon autres que le blé chez les vendeurs ; B)
amidons de maïs au sein du mélange avec le blé ; C)
amidons du manioc au sein du mélange avec le blé.
Les amidons encerclés ne sont pas des amidons de
blé. L'on remarque qu'il y a mélange mais à des
proportions réduites.
| 
