III.2.2 Marché de Gambela
III.2.2.1. Différence selon la forme
Les formes sphérique, lenticulaire, polyédriques
sont remarquées chez tous les vendeurs alors que la forme
hémisphérique n'a été constatée que chez 8
vendeurs sur un total de 20 soit 40%(voir figure 6 et 7).
III.2.2.2. Différence selon l'origine
botanique
Comparons les images de quelques vendeurs avec T3 et T4 pour
une bonne illustration
VENDEUR 4
  
  
VENDEUR 7
  
VENDEUR 13
VENDEUR 17
  
A) amidon autres que le blé chez les vendeurs ; B)
amidons de maïs au sein du mélange avec le blé ; C)
amidons du manioc au sein du mélange avec le blé.
Les amidons encerclés ne sont pas des amidons de
blé. Comme ce fut le cas lors des analyses des amidons des farines de la
liberté, l'on constate également que les vendeurs substituent la
farine de froment avec d'autres farines mais à des degrés ou
proportions réduites.
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