Evaluation de la pureté des farines de froment vendues à Kinshasa par l'observation des grains d'amidons. Cas du marché de la liberté et de Gambela.

Conclusion générale

Trente échantillons de farines de froment achetés aux marchés de la Liberté et de Gambela dans lesquels les grains d'amidon ont été extraits ont fait l'objet de notre travail. Il a été procédé aussi à l'extraction des grains d'amidon du maïs, du manioc, du mélange du maïs avec le blé, du mélange du manioc avec le blé et du mélange des deux avec le blé pour une bonne interprétation.

Les observations et résultats obtenus ont permis d'identifier 4 formes principales des grains d'amidons à savoir : la forme sphérique (blé et manioc), la forme hémisphérique (manioc), la forme lenticulaire ( blé), la forme polyédrique ( blé et maïs).

Les formes les plus représentatives sont : sphérique, lenticulaire, polyédrique tandis que la forme hémisphérique n'est présente que chez un nombre réduit des vendeurs.

Les différences d'aspects des grains d'amidons ont été constatées chez tous les vendeurs. Cela nous amène à conclure qu'il y a réellement substitution de la farine de froment dans les marchés de Gambela et de Liberté au niveau des détaillants mais à des proportions réduites; ainsi notre hypothèse est confirmée.

Au terme de ce travail, il est à souhaiter que des travaux complémentaires soient réalisés ultérieurement notamment pour :

- Déterminer à quel niveau se fait la substitution ; est ce au-près des détaillants ou chez les grossistes ;

- Déterminer le pourcentage de substitution de la farine de froment ;

- Vérifier si les farines autres que le froment présentent les caractéristiques intrinsèques d'une bonne farine panifiable.

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