I.1.3. caractéristiques granulométriques
La farine est constituée des particules de dimension
très variées pouvant aller jusqu'à 150u. Dissociés,
les granules d'amidon passent de quelques u pour ceux situés à la
périphérie du grain à 40 à 50u pour ceux provenant
du centre de l'amande ; les fractions protéiques, soit les
fractions de protéines, ne dépassent pas quelques u.
Cette hétérogénéité est
souvent exprimée par les expressions farines rondes et farines fines et
rend envisageable la séparation des particules.
I.1.4. Production et conservation
La production mondiale de farine de blé est
estimée à 110 millions de tonnes (Encarta, 2009) et les sacs de
farine doivent être conservés à l'abri de la chaleur et de
l'humidité.
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