II.2. Méthodes d'extraction
Différentes étapes de l'extraction de
l'amidon
1. Ajout de l'eau et malaxage
On met une cuillerée de farine dans un récipient
(gobelet pour notre cas) et on y ajoute de l'eau.
La farine est ensuite malaxée pendant 15 minutes dans
l'eau pour obtenir un mélange homogène
2. Tamisage
Le lessivage par tamisage est ensuite effectué à
l'aide d'un papier filtre pour séparer le lait d'amidon qui est
entrainé par l'eau ajoutée du reste de la farine.
A noter que, la maille du tamis est importante car elle
détermine la qualité du lait d'amidon tamisé.
3. Sédimentation
Le lait d'amidon recueilli après tamisage est
laissé pendant deux heures et on y ajoute le jus de citron pour son
blanchissement. La sédimentation est souvent incluse dans la
décantation, car elle consiste à laisser au repos pendant
quelques minutes la solution pour que l'amidon puisse se déposer au fond
du récipient.
4. Décantation
Elle consiste à séparer le culot du
surnageant.
Il faut faire attention lors du transvasement de ne pas
entrainer l'amidon déposé au fond du récipient dans l'eau
dont on veut se débarrasser. Voila pourquoi cette étape
requière beaucoup plus d'attention que les autres
5. Egouttage
L'égouttage permet d'extraire une partie de l'eau de
l'amidon obtenu pour un bon séchage dans un délai beaucoup plus
court. On place le lait d'amidon dans un linge en coton qui va absorber une
grande quantité de l'eau.
6. Séchage
Le séchage permet d'éliminer l'eau
jusqu'à l'obtention d'un poids constant. Il y a plusieurs
manières de faire le séchage de l'amidon. Pour notre cas, il a
été séché au soleil.
Farine de froment
Eau distillée malaxage
Eau distillée tamisage Refus
Lait d'amidon
Sédimentations
Décantation Surnageant
Egouttage
Séchage
Amidon séché
II.3. Observation microscopique
a) Matériel
utilisé
Ø Microscope numérique (BIOLUX NG
40X-1024X) ;
Ø Ordinateur ;
Ø Lames + Lamelles ;
Ø Spatule ;
Ø Pipette ;
Ø Seringue
Ø Papier mouchoir
Ø Eau filtrée.
b) Mode
opératoire
Nous avons réalisé les opérations
suivantes :
Ø Connecter le microscope à
l'ordinateur ;
Ø Prélever l'échantillon d'amidon
à l'aide d'une spatule ;
Ø Mettre dans un petit bouchon et verser une petite
quantité d'eau ;
Ø Agiter et suspendre pendant une minute ;
Ø Placer une petite goutte sur une lame puis couvrir
avec une lamelle ;
Ø Poser sur la platine puis observer l'image à
l'écran de l'ordinateur ;
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