Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à Kisantu au sein de la fondation LZB

• EPIGRAPHE
  
• DEDICACE
  
• REMERCIEMENTS
  
• INTRODUCTION
  
• Chapitre 1. REVUE DE LA LITTERATURE
  
  • 1.1. GENERALITES SUR LE MANIOC
    
    • 1.1.1. Origine et expansion culturale
      
    • 1.1.2. Systématique
      
      • 1.1.2.1. Classification botanique
        
      • 1.1.2.2. Variétés de Manioc
        
      • 1.1.2.3. Description anatomique de la racine tubéreuse
        
    • 1.1.3. Exigences écologiques 
      
      • 1.1.3.1. Conditions climatiques
        
      • 1.1.3.2.Facteurs édaphiques 
        
    • 1.1.4. Techniques culturales
      
    • 1.1.5. Toxicité du manioc et voies de détoxication
      
    • 1.1.6. Importances des racines tubérisées du manioc
      
      • 1.1.6.1. Importance Nutritionnelle
        
      • 1.1.6.2. Importance Industrielle
        
      • 1.1.6.3. Importances économiques
        
  • 1.2. BREF APERCU SUR LA GESTION DE QUALITE PAR LE SYSTEME HACCP
    
    • 1.2.1. Historique et définition du système HACCP
      
    • 1.2.2. Importance du système
      
    • 1.2.3. Principes du système HACCP.
      
    • 1.2.4. Élaboration des plans HACCP
      
    • 1.2.5. Description de production et schéma de l'utilisation.
      
      • 1.2.5.1. Description du produit et de l'utilisation prévue.
        
      • 1.2.5.2. Diagramme de production et schéma opérationnel
        
    • 1.2.6. Procédures de réévaluation du système HACCP
      
    • 1.2.7. Avantages du HACCP
      
• Chapitre 2. MILIEU, MATERIELS ET METHODES
  
  • 2.1. MILIEU
    
    • 2.1.1. Site expérimental
      
    • 2.1.2. Coordonnées Climatiques
      
    • 2.1.3. Types de sol
      
  • 2.2. MATERIELS EXPERIMENTAUX
    
  • 2.3. METHODES EXPERIMENTALES
    
• Chapitre 3.RESULTATS ET DISCUSSION
  
  • 3.1. RESULTATS
    
    • 3.1.1. Description du produit et indication de l'utilisation du produit
      
    • 3.1.2. Enumération des ingrédients et des matériels utilisés
      
    • 3.1.3. Diagramme de production des cossettes de manioc
      
    • 3.1.4. Réalisation du diagramme des opérations
      
    • 3.1.5. Recensement des dangers
      
      • 3.1.5.1. Matériels utilisés
        
      • 3.1.5.2. Dangers au cours des opérations
        
    • 3.1.6. Utilisation de l'arbre de décision HACCP pour la détermination des dangers
      
    • 3.1.7. Détermination de CCP
      
    • 3.1.8. Détermination des procédures de surveillance pour chaque CCP
      
    • 3.1.9. Etablir des actions correctives
      
    • 3.1.10. Etablir des procédures de vérification des dangers
      
      • 3.1.10.1. Evaluation des connaissances des dangers
        
      • 3.1.10.2. Evolution locales
        
  • 3.2. DISCUSSION
    
• CONCLUSION
  
  • 18. RAFFAILLAC, J.P.(1985) : Diversité génétique des plantes tropicales cultivées - Pp 280
    
• TABLES DES MATIERES