1.1.2.3. Description
anatomique de la racine tubéreuse
Le manioc est un arbrisseau à racines charnues. Les
racines tubérisées à chair blanche et à
l'écorce brune mesurent 20 à 80 cm de long et 5 à 15 cm de
diamètre. Elles sont attachées au collet de la plante par un
pédoncule plus ou moins long, parfois inexistant. Elles se situent
à quelques centimètres de la surface du sol. Une coupe
transversale d'un tubercule montre :
- Une écorce externe grise violacée,
jaunâtre ou brune formée de liège.
- Une écorce interne de 2 à 10 mm
d'épaisseur, le "phelloderme", blanche ou rose
plus ou moins violacée, pauvre en fécule et riche en produit
toxique, la manihotoxine.
- Un cylindre central blanc ou jaune clair riche en
fécule.
Les tubercules ont des formes très variables et
pèsent de 100 g à 3 Kg chacun. Un pied de manioc peut produire 5
à 6 Kg de tubercules et parfois plus. Chaque tubercule pèse entre
2 et 5 kg (IITA, 2009).
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