Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à Kisantu au sein de la fondation LZB

3.1.5. Recensement des dangers

3.1.5.1. Matériels utilisés

· Bâches de séchage impropres après chaque utilisation et contiennent les eaux égouttées des racines tubérisées fermentées.

· Les bassins de rouissage impropres.

· Les couteaux d'épluchage et défibrage impropres.

· Présence des poussières et impuretés dans les entrepôts de stockage.

3.1.5.2. Dangers au cours des opérations

· Pendant le rouissage les eaux ne sont pas renouvelés ; ce qui dispose les échantillons aux contaminations.

· Certains racines tubérisées blessées au cours de la récolte ; ce qui provoque les infestations.