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Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à  Kisantu au sein de la fondation LZB

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par Fabrice MANANGA LUZEMBO
Université pédagique nationale - Graduat en sciences agronomiques 2012
  

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Extinction Rebellion

TABLES DES MATIERES

EPIGRAPHE I

DEDICACE II

REMERCIEMENTS. III

INTRODUCTION 3

Chapitre 1. REVUE DE LA LITTERATURE 3

1.1. GENERALITES SUR LE MANIOC 3

1.1.1. Origine et expansion culturale 3

1.1.2. Systématique 3

1.1.3. Exigences écologiques 3

1.1.4. Techniques culturales 3

1.1.5. Toxicité du manioc et voies de détoxication 3

1.1.6. Importances des racines tubérisées du manioc 3

1.2. BREF APERCU SUR LA GESTION DE QUALITE PAR LE SYSTEME HACCP 3

1.2.1. Historique et définition du système HACCP 3

1.2.2. Importance du système 3

1.2.3. Principes du système HACCP. 3

1.2.4. Élaboration des plans HACCP 3

1.2.5. Description de production et schéma de l'utilisation. 3

1.2.6. Procédures de réévaluation du système HACCP 3

1.2.7. Avantages du HACCP 3

Chapitre 2. MILIEU, MATERIELS ET METHODES 3

2.1. MILIEU 3

2.1.1. Site expérimental 3

2.1.2. Coordonnées Climatiques 3

2.1.3. Types de sol 3

2.2. MATERIELS EXPERIMENTAUX 3

2.3. METHODES EXPERIMENTALES 3

Chapitre 3.RESULTATS ET DISCUSSION 3

3.1. RESULTATS 3

3.1.1. Description du produit et indication de l'utilisation du produit 3

3.1.2. Enumération des ingrédients et des matériels utilisés 3

3.1.3. Diagramme de production des cossettes de manioc 3

3.1.4. Réalisation du diagramme des opérations 3

3.1.5. Recensement des dangers 3

3.1.6. Utilisation de l'arbre de décision HACCP pour la détermination des dangers 3

3.1.7. Détermination de CCP 3

3.1.8. Détermination des procédures de surveillance pour chaque CCP 3

3.1.9. Etablir des actions correctives 3

3.1.10. Etablir des procédures de vérification des dangers 3

3.2. DISCUSSION 3

VOCABULAIRES........................................................................................................................................31

CONCLUSION 3

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 3

TABLES DES MATIERES 3

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