Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à Kisantu au sein de la fondation LZB

CONCLUSION

Notre étude avez porté sur l'analyse de la qualité des cossettes de manioc produits à KISANTU/Bas-Congo, dans la fondation LZB. Sur ce, il a fallu faire usage d'un système de sécurité très approprié connu sous le nom de système HACCP. Sachant que le manioc est le tubercule tropical le plus cultivé, il était important de démontrer par ce système, les procédures de surveillance de la qualité des cossettes durant la chaine de transformation.

La méthode HACCP utilisée pour évaluer la qualité hygiénique et toxicologique a révélé beaucoup d'insuffisances dans la chaine de transformation de manioc en cossettes dans ce projet.

Ainsi, à chaque point critique, des mesures concrètes de sécurité ont été proposées pendant la transformation. Citons entre autres le niveau critique N°1 où l'on doit défricher correctement la terre avant d'arracher à la main la racine de manioc. Au niveau critique N°2, on doit procéder à un bon assainissement aux entrepôts et toujours fermer les portes pour empêcher l'entrée des formes nuisibles. Au niveau critique N°4, on doit renouveler les eaux du rouissage chaque 24 heures pour empêcher la concentration du cyanure.

Néanmoins, toutes les étapes de transformation rencontrées au sein du projet comportent des irrégularités de manque d'hygiène qui démontre que les cossettes sont d'une qualité moindre pouvant causer des inconvénients dans l'organisme humain. De cet effet, nous pourrions recommander au projet d'améliorer les étapes des opérations en appliquant la méthode HACCP et d'avoir un personnel qui suivra le début et la fin de la chaine de production pour obtenir un produit sain.

Ce travail a été important dans la mesure où elle a fourni des méthodes qui aident à réduire les risques d'exposition aux cyanures et aux microbes dans la consommation du manioc. Ainsi grâce à cette investigation, le personnel du projet a acquis une nouvelle méthode d'analyse et évaluation du risque ; et, par conséquent une meilleure façon de mettre en place par des techniques traditionnelles.

VOCABULAIRES

Analyse des risques : Processus de collecte et d'interprétation des informations sur les dangers et les conditions conduisant leur présence afin de déterminer les dangers significatifs qui doivent être pris en compte dans le plan HACCP.

Maîtriser: Prendre toutes les mesures nécessaires pour garantir et maintenir la conformité aux critères définis dans le plan HACCP et PRP op.

Maîtrise: Situation dans laquelle les méthodes suivies sont correctes et les critères sont satisfaits.

Mesure de maîtrise: Toute intervention et activité à laquelle on peut avoir recours pour prévenir ou éliminer un danger qui menace la salubrité de l'aliment ou pour le ramener à un niveau acceptable.

Mesure corrective: Toute mesure à prendre lorsque les résultats de la surveillance exercée au niveau du CCP indiquent une perte de maîtrise.

Points critiques pour la maîtrise (CCP): Stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l'aliment ou le ramener à un niveau acceptable.

Seuil critique: Critère qui distingue l'acceptabilité du non acceptabilité.

Diagramme des opérations: Représentation systématique de la séquence des étapes ou opérations utilisées dans la production ou la fabrication d'un produit alimentaire donné.

Programme (s) préalable(s) opérationnel : identifie par l'analyse des dangers comme à la maîtrise de la probabilité d'introduction de danger lies à la sécurité des aliments et/ou de la contamination ou prolifération des dangers liés à la sécurité des aliments dans le produit ou dans l'environnement de transformation

Plan HACCP: Document préparé en conformité des principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le segment de chaîne alimentaire à l'étude.

Danger: Agent biologique, biochimique ou physique ou état de l'aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé.

Analyse des risques: Démarche consistant à rassembler et à évaluer les données concernant les dangers et les facteurs qui entraînent leur présence, afin de décider lesquels d'entre eux représentent une menace pour la salubrité des aliments et, par conséquent, devraient être pris en compte dans le plan HACCP.

Surveiller: Procéder à une série programmée d'observations ou de mesures afin de déterminer si un CCP est maîtrise.

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