Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à Kisantu au sein de la fondation LZB

1.1.6. Importances des racines tubérisées du manioc

1.1.6.1. Importance Nutritionnelle

C'est un aliment adapté à tous les âges et à consommer en priorité avant un grand effort physique, par les sportifs par exemple. Le Manioc est riche en amidon (riche en glucides) mais pauvre en protides, en vitamines et en sels minéraux. La racine tubéreuse du manioc est assez bien pourvue en acide ascorbique (vitamine C) mais pauvre en lipides. Le manioc a une grande valeur énergétique qui fournit à l'être humain 160 calories au 100 g soit 1.36g de protéines, 0.28 g de lipides et 38.06 g de glucides (DIAKADI, 2009).

1.1.6.2. Importance Industrielle

L'extraction de la fécule constitue l'activité la plus importante en industrie. La fécule est utilisée dans les industries alimentaires, textiles, en papeterie ainsi que dans la fabrication des contreplaqués, des placages, des colles, du glucose, de la dextrine, de colorants, de médicaments, d'alcool, de produits chimiques divers, La farine de manioc est utilisée comme adjuvant dans l'industrie de la bière, mélangée à l'argile, elle est utilisée comme ciment, de tapis...

1.1.6.3. Importances économiques

a) Données sur la production

251662336La majeure partie de la production mondiale est consommée en Afrique. Les plus grands pays producteurs sont le Nigeria, le Brésil, la Thaïlande et le Ghana. La figure 2 et le tableau 2 qui suivent présentent la situation de la production des racines tubérisées de manioc dans le monde.

Figure.1 : Schéma sur la production mondiale (Source : FAO, 2007)

Tableau 2 : Production de manioc en Afrique

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b)Situation sur les exportations et les importations

La Thaïlande est le premier exportateur mondial de manioc en Thaïlande, la production a augmenté de 12%, le Nigeria est le premier exportateur et le premier producteur africain avec quelque 44,6 millions de tonnes en 2008 selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture.Mais cela ne répond pas pour autant aux besoins du pays le plus peuplé d'Afrique (FAO, 2010).

La Chine est premier importateur mondial de manioc pour diminuer leur dépendance vis-à-vis de l'importation du blé depuis juillet 2006, Sur le marché de l'importation du manioc pour nourrir les hommes et les animaux soit 59 millions de tonnes/an, on retrouve aussi les Pays-Bas et l'Espagne.