3.1.8. Détermination des procédures de
surveillance pour chaque CCP
Les résultats des opérations de surveillance
doivent être interprétés par une personne
désignée possédant les connaissances et l'autorité
nécessaires pour prendre des actions correctives le cas
échéant. Par surcroît, la surveillance doit,
idéalement, fournir une information en temps utile pour faire des
ajustements et s'assurer de la maîtrise du processus pour éviter
de dépasser les limites critiques.
La Récolté
CCP1 :
· L'équipe doivent être présent dans
le champ de production pendant la récolte et doivent fixer les
méthodes d'avoir les tubercules sans qu'elles soient touchés et
blessés.
Le conditionnement
CCP2 :
· L'équipe chargée de l'entreposage doivent
s'assurer que les entrepôts soient propres et débarrasser des
formes nuisibles.
L'épluchage
CCP3 :
· L'équipe chargée de l'épluchage
doivent s'assurer de la préparation, nettoyage des outils avant cette
opération.
Le lavage
CCP4 :
· L'équipe chargée de l'acheminement des
eaux dans les bassins doivent s'assurer, contrôler que la quantité
des racines épluchées correspond aux eaux prévues pour le
lavage
Le rouissage
CCP5 :
· L'équipe doit prévoir, vérifier,
changer les eaux pendant l'opération pour l'anéantissement du
HCN.
Le
défibrage CCP6 :
· L'équipe doit s'assurer de la propreté
des couteaux avant emploi.
Le séchage
CCP7 :
· L'équipe doit préparer les
étalages et s'assurer de la propreté des bâches à
chaque séchage.
3.1.9. Etablir des actions correctives
Les actions correctives sont les procédures à
suivre en cas de dépassement des limites critiques. Elles visent
à rétablir la maîtrise au CCP et à définir le
devenir des produits non-conformes. Les actions correctives doivent être
prévues pour chaque CCP.
Au niveau de
CCP1 : Pour la récolte, il y a :
Nécessiter de fixer des limites sévères
afin de respecter les normes recommandées :
· Défricher la terre où l'on trouve le
plant du manioc.
· Procéder à la l'arrachage à la
main de la racine tubérisée.
Au niveau de CCP2: Pour le
conditionnement
· Procéder aux nettoyages des entrepôts
avant le stockage des racines tubérisées.
Au niveau de
CCP3 : Pour l'épluchage
· On doit appliquer et prévoir l'hygiène
des outils à utiliser avant cette opération.
Au niveau de CCP4 :
Pour le lavage
· Prévoir des quantités importantes d'eau
servant au lavage des racines tubérisées
épluchées.
Au niveau de CCP5 :
Pour le rouissage
· Prévoir des personnes qui pourront vider et
renouveler les eaux de rouissage continuellement afin d'éviter les
infestations.
Au niveau de CCP6 :
Pour le défibrage partiel
· On doit appliquer, prévoir l'hygiène des
outils à utiliser avant cette opération ; notamment les
couteaux, les plateaux, etc.
Au niveau de
CCP7: Pour le séchage et
étalages
· Procéder aux nettoyages des bâches et le
vider après chaque séchage et fabriquer les étalages
n'ayant pas contact avec le sol.
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