Chapitre 3.RESULTATS ET DISCUSSION
3.1. RESULTATS
Dans ce chapitre, il sera question de présenter en
entièreté les résultats de l'enquête menée au
sein du projet et les procédés appliqués au cours des
transformations de la racine tubérisée en cossette de manioc dans
le district de la LUKAYA/Kisantu. A cet effet nous allons présenter en
détail nos résultats en appliquant les procédures du
système HACCP en rapport avec nos enquêtes.
3.1.1. Description du produit et indication de l'utilisation
du produit
a. Description de Cossette
de manioc
La cossette est un produit à base de manioc de
dimension variable, dur obtenue après l'épluchage, rouissage et
séchage. Il y en a qui sont produites par fumage des racines de manioc
fermentées. Etant un sous-produit du manioc, le manioc lui-même
est une plante vivrière appartenant au (à la) :
· Règne : Plantae
· Sous-règne : Tracheobionta
· Division : Magnoliophyta
· Classe : Magnoliopsida
· Sous-classe : Rosidae
· Ordre : Euphorbiales
· Famille : Euphorbiaceae
· Genre : Manihot
· Espèce : Manihot
esculenta CRANTZ
Sur place le projet LZB utilise les variétés RAV
et SADISA provenant dont les boutures proviennent de l'INERA/MVUANZI pour leur
culture. Le tableau 3 qui suit présente les caractéristiques
agronomiques de ces é variétés.
Tableau 3 :
Caractéristiques agronomiques de ces 2
variétés
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Variété
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Origine
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Couleur de tige aoutée
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Couleur de la chair
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Cycle végétatif (mois)
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Rendement
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Feuille T/ha
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Tubercule T/ha
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SADISA type : amer
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INERA RDC
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Bronze foncé
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Blanche jaune
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9 à 18
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-
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20 à 45
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RAV
type : sucré
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INERA RDC
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Bronze
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Crème
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10 à 18
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faible
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25 à 35
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b. Utilisation du
produit
Les cossettes du manioc sont des sous-produits issu de la
transformation du manioc et utilisées pour diverses
finalités ; notamment :
· Les cossettes séchées sont surtout
utilisées en Europe en tant que produits de substitution des
céréales dans l'alimentation pour le bétail.
· Pour leur utilisation culinaire, les cossettes sont
réduites en farine après concassage et mouture. La farine sert
à fabriquer une pâte colorée (marron) à consistance
élastique que les consommateurs appellent du "foufou".
· Consommée comme frite appelé MOLE
après le trempage puis grillage dans le Bas-Congo.
· Utilisée comme matière première
dans la fabrication de l'alcool appelé LOTOKO à Kinshasa.
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