Etude comparative de deux methodes de sechage (solaire, etuve) dans la transformation de deux varietes de mangues

• DEDICACES
  
• REMERCIEMENTS
  
• RESUME
  
• TABLE DES MATIERES
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• LISTE DES FIGURES ET PHOTOS
  
• LISTE DES SIGLES, SYMBOLES ET ABREVIATIONS
  
• LISTE DES ANNEXES
  
• Chapitre I
  
• INTRODUCTION
  
  • 1.1- Problématique et Justification
    
  • 1.2- Objectifs du travail
    
    • 1.2.1- Objectif général
      
    • 1.2.2-Objectifs spécifiques
      
  • 1.3-Hypothèse de travail
    
  • 1.4-Intérêt de l'étude
    
  • 1.5- Limitation de l'étude
    
• Chapitre II
  
• REVUE DE LITTERATURE
  
  • 2.1- Généralités
    
    • 2.1.1- Rappel sur la taxonomie, la botanique et l'origine du manguier
      
    • 2.1.2 -Composition chimique des mangues
      
    • 2.1.3- Les grandes zones de production de mangue en Haïti
      
    • 2.1.4- Méthodes de cueillette et conditions d'entreposage
      
    • 2.1.5- Les principaux produits de la mangue
      
  • 2.2- Principaux travaux de recherche réalisés sur la transformation de la mangue en Haïti
    
  • 2.4.-Qualités de produits séchés
    
  • 2.5.- Les facteurs qui influencent la qualité de la mangue séchée
    
    • 2.5.1.-La matière première
      
      • 2.5.1.1.-La variété
        
      • 2.5.1.2.-Stade physiologique
        
      • 2.5.1.3.-L'intégrité du fruit 
        
      • 2.5.2.1.-Paramètres à prendre en compte lors du séchage
        
        • 2.5.2.1.1- La température et l'humidité relative de l'air
          
        • 2.5.2.1.2.-Durée de séchage
          
    • 2.5.3.-Produits finis au stockage
      
      • 2.5.3.1.-L'eau dans les produits
        
      • 
        
      • 2.5.3.2.- La teneur en eau finale
        
    • 2.5.4.-Matériaux d'emballage
      
      • 2.5.4.1.-Emballage Polyéthylène basse densité (pebd)
        
      • 2.5.4.2.-Interaction emballage\ produit
        
• Chapitre III
  
• METHODOLOGIE
  
  • 3.2- Cadre physique de l'étude
    
  • .
    
    • 3.2.1- Situation géographique
      
    • 3.2.2-Environnement commercial
      
    • 3.2.3-Sites d'expérimentation
      
  • 3.3.-Matériel végétal
    
  • 3.4- Matériel de séchage
    
    • 3.4.1-Le séchoir solaire en carton
      
    • 3.4.2-Le séchoir électrique (étuve)
      
    • 3.5- Matériels de laboratoire
      
  • 3.6-Méthodes
    
    • 3.6.1-Réalisation des essais à blanc avant la mise au point des échantillons
      
    • 3.6.2-Méthode de production de mangue séchée
      
      • v Réception des mangues
        
      • v Triage à sec
        
      • v Lavage et rinçage
        
      • v Epluchage
        
      • v Dénoyautage
        
      • v Découpage
        
      • v Trempage
        
      • v Séchage
        
      • v Critère et contrôle de fin de séchage
        
      • v Stockage
        
  • 3.7- Méthodes analytiques
    
  • 
    
    • 3.7.1- Analyses Physico-chimiques
      
      • 3.7.1.1.- Détermination de la vitamine A
        
      • 3.7.1.2- Détermination de la vitamine C
        
      • 3.7.1.3- Détermination des sucres totaux et des sucres réducteurs
        
      • 3.7.1.4- Détermination de la teneur en eau
        
    • 3.7.2- Analyses microbiologiques
      
    • 3.7.3- Evaluations sensorielles
      
      • 3.7.3.1.- Analyse sensorielle
        
      • 3.7.3.2.-Test de préférence
        
      • 3.7.3.3.-Test de différence
        
    • 3.8.4-Traitement statistique des données
      
• Chapitre IV
  
• RESULTATS ET DISCUSSIONS
  
  • 4.1- Rendement en pulpe
    
  • 4.2- Caractéristiques physico-chimiques des échantillons de mangues séchées
    
    • 4.2.1-Vitamine A
      
    • 4.2.2- Vitamine C
      
    • 4.2.3-Sucres réducteurs
      
    • 4.2.4-Sucres Totaux
      
    • 4.2.5-Teneur en eau
      
  • 4.3- Caractéristiques microbiologiques des échantillons des lamelles de mangues séchées
    
  • 4.4- Résultats des tests d'analyse sensorielles
    
    • 4.4.1- Tests de préférence
      
      • 4.4.2.1- La texture
        
      • 4.4.2.2- La couleur
        
• Chapitre V
  
• CONCLUSION
  
• BIBLIOGRAPHIE