1.3-Hypothèse de travail
Le
séchage à l'étuve du fait qu'il soit un espace
conditionné conserve mieux les qualités physico-chimiques et
microbiologiques de la mangue que le séchage
solaire.
Les deux variétés s'adaptent mieux à
l'emballage polyéthylène à d'une face opaque que les
autres emballages.
1.4-Intérêt de l'étude
Cette expérience est
réalisée à travers des efforts déployés par
l'Association Nationale des transformateurs de Fruits (l'ANATRAF), par
l'intermédiaire de l'Association des Femmes Lascahobas (AFL) en
Haïti, en vu de réduire le gaspillage économique autour de
la production des fruits en général et de la mangue en
particulier dans cette région.
Les caractéristiques du produit élaboré
devraient rendre disponible les données concernant le fruit
étudié. De plus, les recommandations qui en découlent
pourraient servir aux autres unités de transformation dans leur
stratégie de concurrencer les produits importés.
Donc, cette étude pourrait aider à :
· Rendre disponible les informations nécessaires
à tous ceux qui désirent travailler dans le domaine et qui
jusqu'à présent ignorent le processus par manque de
données disponibles.
· Réduire les pertes lors du pic de récolte
par la transformation des fruits en général et des mangues en
particulier.
1.5- Limitation de
l'étude
L'étude se limite à l'aspect qualitatif du
produit Elle ne fait pas état d'une évaluation économique
qui pourrait faire l'objet d'un autre travail de recherche. De plus, le travail
s'attèle à déterminer les paramètres
physico-chimiques comme la vitamine A et C après séchage. Il
aurait fallu les évaluer avant le process de séchage en vu d'une
étude comparative
Le facteur limitant majeur a été le manque de
temps imparti pour réaliser ce travail et aussi la non
disponibilité de certains matériels de laboratoire de chimie de
la FAMV pour mesurer la couleur, la texture du produit. Donc, il faut signaler
que les trois types d'emballages utilisés ne sont pas appropriés
à cause de leurs épaisseurs. Il faut noter que l'emballage
devrait être réalisé sous vide.
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