1.2-
Objectifs du travail
1.2.1-
Objectif général
L'objectif général
de notre travail est d'optimiser certains paramètres du séchage
de la mangue et de déterminer la méthode de séchage mieux
appropriée à la transformation de ce fruit.
1.2.2-Objectifs spécifiques
Evaluer l'effet du type de séchage et de l'emballage
sur la qualité physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de la
mangue séchée en cours de stockage;
Déterminer la variété la plus
adaptée au processus de séchage.
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