LISTE
DES ANNEXES
ANNEXE A : Mode opératoire de la détermination
de la vitamine A
ANNEXE B: Mode opératoire de la détermination de
la vitamine C
ANNEXE C : Formulaires des tests d'analyses sensorielles
ANNEXE D: Résultats d'analyses de variance de
traitement statistique SAS
ANNEXE E : Résultats d'analyse sensorielle de
traitement statistique «Microsoft Excel version 2002 ».
ANNEXE F: Mode opératoire de la détermination
des lévures \ moisissures et germes totaux
Chapitre I
INTRODUCTION
1.1-
Problématique et Justification
La mangue est probablement l'espèce de fruits la plus
importante d'Haïti avec une estimation de 4,5 millions d'arbres (Minac,
1998). Les manguiers sont très abondants dans les plaines ainsi que dans
les régions ne dépassant pas 400 mètres d'altitude. Selon
les données de la FAO, la production de la mangue a atteint
approximativement 25 millions de tonnes en 2001 pour une surface plantée
légèrement supérieure à 3 millions d'hectares dans
le monde. En volume de produit, la mangue est la sixième production
fruitière au niveau mondial, venant après l'orange, la banane, le
raisin, la pomme et la banane plantain. En termes d'évolution, selon les
données de la FAO, la production de mangue a augmenté d'environ
50% approximativement entre 1990 et 2001 ce qui place la mangue devant l'avocat
et l'ananas dont les taux de croissance de la même période sont
respectivement de 30% et 22%. Toujours selon les données de la FAO, la
production mondiale en 2003 a atteint environ 400,000.00 tonnes soit plus ou
moins 100 kilos/arbres. De manière générale, Haïti
est le troisième pays producteur en Amérique Latine après
le Mexique (14,443.840 tonnes) et le Brésil (455,979.00 tonnes).
Haïti produit une centaine de variétés, la
plupart de ces mangues n'ont pas une grande valeur commerciale (gros noyau,
fruit trop petit, trop de fibre et même des variétés peu
fibreuses). Les mangues sont utilisées pour l'alimentation humaine et
animale (porcs élevés par des paysans), ainsi que pour la
production de planches et de charbon de bois. Certaines variétés
comme « madame blanc, mangue corne etc....» trouvent
des débouchés sur les marchés locaux alors que la
variété ?Madame Francisque? est avant tout utilisée pour
l'exportation.
La production et les échanges commerciaux des fruits
tempérés stagnent depuis plusieurs années, ceux des fruits
tropicaux ont explosé littéralement au cours de la
dernière décennie. Parmi ces fruits tropicaux, la mangue est l'un
des plus dynamiques. Cependant, en pic de récolte, la production
excède la demande des consommateurs ce qui entraîne un gaspillage
chaque année. (César, 1990)
La mangue est un fruit climactérique et demande donc
des précautions particulières pour sa cueillette, sa manutention
et son stockage. Des pertes post-récoltes importantes sont donc
également constatées. Ce problème persiste quasiment dans
toutes les régions du pays produisant la mangue, c'est le cas à
Lascahobas des variétés comme la mangue Francisque, Rond, Blanc,
Carotte, Baptiste etc....
A la vue des contraintes rencontrées dans les
transformations de mangues, le séchage des mangues constitue une
alternative aux pertes importantes. Cependant, de nombreuses
difficultés, principalement au niveau des étapes
préparatoires, du contrôle du séchage et des conditions de
stockage sont observées dans les ateliers de séchage en
Haïti, notamment dans l'atelier des femmes de Lascahobas (AFL).
Une assistance scientifique et technique pour
l'amélioration du processus de transformation par le séchage de
l'AFL peut contribuer à améliorer leur technique, voire
réduire les pertes enregistrées au moment de récolte
dans la zone.
En outre, la mangue est un fruit très riche en
vitamine A et C. De nombreuses études montrent que la mangue
séchée constituerait une des meilleures alternatives à la
médication pour combattre et prévenir la déficience en
vitamine A en période sèche (UNICEF et OPS\OMS, 1994)
Ce présent travail vise à tester une technique
de fabrication de lamelles de mangues séchées, dans une
perspective pour qu'elle soit une démarche,
un outil, une approche pouvant répondre à l'attente de nombreux
ateliers, des consommateurs ou des producteurs.
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