4.2-
Caractéristiques physico-chimiques des échantillons de mangues
séchées
La détermination des paramètres
physicochimiques permet de mettre en évidence de possibilité de
variation entre les différents échantillons
élaborés en tenant compte des facteurs variables du dispositif
expérimental.
4.2.1-Vitamine A
La détermination
de la vitamine A révèle un aspect important dans le processus de
transformation de la mangue séchée. L'analyse a été
effectuées après cinq mois. Les résultats de cette analyse
sont présentés dans le tableau 4.
Tableau 4.- Détermination de la vitamine A en
mg/ 100g de mangues séchées
Echantillons de mangues
séchées
Essais FS1 FS2 FS3 FE1 FE2 FE3
RS1 RS2 RS3 RE1 RE2 RE3
1 5.57 5.28 4.84 7.44 7.71 7.77
5.41 6.06 4.96 8.16 8.77 8.88
2 5.53 5.12 4.81 7.35 7.67 7.67
5.47 5.87 4.96 8.13 7.66 8.82
3 5.53 5.22 4.81 7.47 7.64 7.64
5.44 5.80 5.02 8.16 7.75 8.88
Moy. 5.54 5.29 4.82 7.42 7.67
7.68 5.44 5.91 4.98 8.15 8.06 8.86
Légende :
Ech : Echantillons
F : Francisque R : Rond
Ess : Essais
S : séchage solaire
1 : Emballage polyéthylène à
face laminé E : Etuve
2 : Emballage polyéthylène
transparent
3 : Emballage polyéthylène très fin
D'après les résultats d'analyses de la vitamine
A, les valeurs moyennes des échantillons se situent entre 4.82 et 8.86.
L'échantillon FS3 accuse une valeur inférieure comparativement
à celle des autres. On doit noter que les échantillons
séchés au soleil enregistrent des valeurs moins importantes.
Cette différence pourrait s'expliquer par le matériel de
séchage.
L'analyse de variance de la vitamine A, seul le facteur de
variétés / séchage et l'interaction séchage /
emballage présentent des valeurs très significatives. Les
d'autres cas, se révèlent non significatifs. Donc, la valeur Pr
>F = 0.0001, nous amène à faire la comparaison moyenne de
paramètres deux à deux qui sont présentés dans le
tableau 5 (ANNEXE D).
Tableau 5.- Comparaison des moyennes de la teneur
en vit A
Par VAR MSE
EMBALLAGES
Fact F R S
E 1 2 3
Moy. 6.39a 6.90b
4.33a 7.97b 6.63a 6.71a
6.58a
Légende :
Fact : Facteurs VAR :
Variété
Par. : Paramètres MSE :
Matériel de séchage
Les moyennes suivies de la même lettre n'ont pas de
différence entre eux.
La comparaison des valeurs moyennes deux à deux pour
les différents facteurs étudiés montre qu'il existe une
différence significative entre la variété et le type de
séchage. Celle-ci est non significative pour le type d'emballage
étudié.
La différence existant entre les matériels de
séchage, pourrait s'expliquer par la durée de séchage qui
est beaucoup plus élevé dans le séchoir solaire qui est de
trois (3) jours et aussi à la température qui est fluctuante le
fait qu'il faut aérer (Dudez, 1996). Il est nécessaire de
rappeler que le séchage à l'étuve est
réalisé en absence de la lumière, ce qui permet de
conserver une teneur plus importante.
En comparant la moyenne des résultats obtenus pour la
vitamine A : 4.64-7.97 mg / 100 g à celle de (Saint Hilaire&
Exama, 1990) : 1.3-6.4 mg / 100 g de vit A pour les principales
variétés locales, nous pouvons remarquer cette valeur est loin de
beaucoup plus élevé. Ceci est peut être due à la
précision de l'appareil utilise.
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