2.2- Principaux travaux de
recherche réalisés sur la transformation de la mangue en
Haïti
En Haïti, les travaux de
recherche sur la transformation de la mangue ne sont pas nombreux. On
dénombre cependant les travaux de:
Exama & Saint -Hilaire, (1987) sur l'évaluation de
quelques variétés de mangue pour la production de purée;
dont les résultats ont confirmé l'adaptation des
variétés haïtiennes à la production de purée
et qui donnent de meilleur rendement quand elles sont traitées avec la
pelure.
Desrosiers, (1987) sur la production et la conservation du
jus de mangue. D'après cette étude, les variétés
haïtiennes étudiées peuvent rivalisées par leur
composition chimique avec les variétés des autres pays. Ces
mangues possèdent une meilleure performance que les mangues des autres
pays quand les jus sont pasteurisés.
Chatelain, (1993) sur l'évaluation d'une
pasteurisation artisanale dans le traitement des mangues et
caractéristiques des sous produit de la mangue dans l'alimentation
animale, les résultats enregistrés révèlent
l'aptitude du pasteurisateur à effectuer le traitement thermique
désiré et la performance du point de vue
énergétique des sous produits de la variété fil
dans l'alimentation animale.
Servius, (2000) sur l'Effet des Conditions de Séchage
et de Stockage sur la qualité des mangues dont les résultats
enregistrés pour le test physico-chimique et microbiologique ont
affichés des résultats non significatifs (P= 5%)
Cette carence d'information sur la production et les
techniques de transformation des mangues, constituent une contrainte majeure
à l'efficacité des interventions en ce domaine.
2.4.-Qualités de produits séchés
La qualité des produits séchés sera
évaluée en comparaison avec le fruit frais avant leur mise en
vente, notamment pour l'exportation, il est nécessaire de faire quelques
analyses pour vérifier certains paramètres. Mais au niveau
artisanal il est très difficile de s'équiper d'un laboratoire de
contrôle pour les analyses de base puisqu'il coûte cher.
(Traoré ,1995).
2.5.-
Les facteurs qui influencent la qualité de la mangue
séchée
2.5.1.-La matière première
2.5.1.1.-La variété
En fonction de leurs caractéristiques
(goût, taille, forme, texture,....), certaines variétés se
prêtent mieux au séchage que d'autres. L'assurance d'une bonne
qualité commence avec la sélection d'une variété
séchable, c'est à dire une variété contenant peu de
fibres. D'après les travaux réalises par OMS\OPS dans le cadre de
la transformation des mangues séchées, les variétés
qui se prêtent le mieux en Haïti à ce processus sont :
Francisque, Baptiste, Rond, Carotte, Rosalie et Kodòk.
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