4.4- Résultats des
tests d'analyse sensorielles
Les résultats des
analyses sensorielles ont été traités avec des tableaux
Excel en vue de déterminer le `'t'' de Student. Les moyennes et les
écarts -types ont été calculés à partir de
logiciels Microsoft Excel version 2002.
4.4.1- Tests de préférence
En vue de permettre aux consommateurs
d'exprimer leur niveau de satisfaction sur les douze(12) échantillons de
mangues séchées, dans une salle appropriée a la FAMV, le
panel de quinze (15) dégustateurs ont donné des notes
à chacun des douze(12) échantillons. Les moyennes des notes
données par les juges varient de 6.33 à 7.53 sur 9.
L'analyse statistique des données relatives à
ce test fait ressortir des valeurs comme :
· S.10 si T=1.64 et + : correspond à
une valeur légèrement significative
· S.05 si T=1.96 et + : correspond à une
valeur significative
· S.01 si T=2.58 et + : correspond à une
valeur très significative
· N.S correspond à une valeur non significative
(voir ANNEXE E)
Tableau 15.-Comparaison des moyennes et des
ecart-types des échantillons de mangues
séchées.
Echantillons de mangues
séchées
Ech. FS1 FS2 FS3 FE1 FE2
FE3 RS1 RS2 RS3 RE1 RE2 RE3
Moy 7.53a 6.33b 6.66bc 6.66bc 6.46c 6.86bc 6.93bc
6.33b 6.40bc 6.86bc 7.40ad 7.40ad
Ec.T 0.95 0.94 1.39 0.86 0.95 0.80
1.06 0.78 0.95 0.98 1.08 1.08
Légende :
Echant : Echantillon
Moy. : Moyenne
Ec. T : Ecart-type
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
Il y a au moins un trait de différence dans la moyenne
des échantillons de mangues séchées. L'hypothèse
d'égalité des moyennes n'est pas acceptable.
En comparant deux à deux les moyennes, on peut observer
que les panélistes ont préféré à un
degré significatif l'échantillon à base de la
variété Francisque séché au soleil et
emballé en sachet polyéthylène à face
laminée.
4.4.2.1- La texture
Ce test permet aux consommateurs d'exprimer leur jugement sur
la texture des douze (12) échantillons de mangues séchées.
Les moyennes des notes données par les juges varient de 3.53 à
9.4 sur 12. Les résultats sont indiqués au tableau
ci-dessous.
Tableau 15.- Comparaison
des moyennes des échantillons pour le test de différence de la
texture
Echantillons de mangues
séchées
Ech. FS1 FS2 FS3 FE1 FE2 FE3
RS1 RS2 RS3 RE1 RE2 RE3
Moy. 5.2a 6.0b 5.4ab 7.46c 9.4e 8.86d 7.73c
7.73c 3.53f 7.66c 5.93ad 6.46b
Ec.T . 3.14 2.75 3.28 2.15 2.8 2.72
3.19 3.4 2.72 3.69 3.15 3.09
Légende :
Moy.: Moyenne
Ec.T.: Ecart-Type
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
En comparant deux à deux les moyennes, on peut observer
que les panélistes ont préféré à un
degré significatif l'échantillon à base de la
variété « Rond » séché au
soleil et emballé en sachet polyéthylène moins
épais. Cela pourrait s'expliquer par le taux de sucre initial contenant
les variétés.
La comparaison des moyennes présentées au
tableau 15 permet d'aboutir à ce classement de préférence
allant de la plus petite à la plus grande moyenne :
RS3<FS1< FS3 <
RE2< FS2< RS3 <FE1< RE1 < RS1< RS2<FE3< FE2
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