3.3.-Matériel
végétal
L'étude a été menée sur deux
variétés de mangues (Francisque, Rond) en provenance de
Lascahobas (Département du Centre) achetée chez certains
exploitants. Les fruits ont été choisis à un certain
degré de maturité physiologique (vert mature) en vue
d'éviter le processus de caramélisation (fruit trop mûr).
Une partie a été transportée à l'atelier AFL de
transformation pour le séchage solaire, l'autre partie a
été transportée à la FAMV en voiture pour le
séchage à l'étuve.
Le poids moyen d'une mangue francisque utilisée est de
1.05 Kg celle d'une mangue Rond utilisée est de 0.34Kg.
3.4-
Matériel de séchage
3.4.1-Le séchoir solaire en
carton
C'est une boite rectangulaire en carton de 1.33
mètre carré de base (0.9x 0.7 m). La
couverture de la boite de séchage est en vitre. Les fonds sont peints en
noir et les parois de la boite sont recouvertes de papier en aluminium afin de
faciliter une meilleure absorption de l'énergie solaire (Photo 1). Elle
a une capacité d'environ 2.5 Kg de fruit.
Figure 1. - : séchoir solaire en carton
3.4.2-Le séchoir électrique (étuve)
L'étuve utilisée est un matériel de
séchage électrique (Figure 2) qui se trouve au laboratoire de
contrôle des denrées alimentaires de la FAMV. Il est
alimenté d'une source d'énergie électrique
nécessitant une charge de 110 volts, de
marque « JOUAN », son poids maximal est de 100 kg de
fuit et la température maximale est de 90 oC. L'air est
aspirée par une turbine située sur le dessus de l'étuve,
chauffé par les résistances et soufflé à nouveau
dans la chambre.
Le séchage à l'étuve des lamelles de
mangues a été réalisé à une
température de 50oC pour conserver l'eau de constitution de
la mangue séchée. La déshydratation du produit a
été faite en exposant les lamelles sur des plateaux de 10 kg
recouverts de papier aluminium introduit à l'intérieur de
l'étuve.
Figue- 2 : Vu du Séchoir électrique
(étuve)
3.5- Matériels de
laboratoire
Les matériels de laboratoire
utilisés pour effectuer les analyses sont :
v Spectrophotomètre uv\ visible de marque Jenway. Cet
appareil permet de déterminer la concentration de la vitamine A
à partir de la densité optique.
v Colonne de verre à chromatographie de 2.5mm de
diamètre muni d'un robinet dont la marque est witeg , NS.
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