Lait cru de chèvre en Algérie

• Liste des tableaux
  
• Liste des figures
  
• Introduction
  
• Introduction
  
• Introduction:
  
  • 1. Généralités sur le lait de chèvre
    
    • 1.1.Définition légal du lait :
      
    • 1.2. Importance du lait de chèvre
      
  • 2. Propriétés physico- chimiques du lait de chèvre
    
    • 2.1. Les critères organoleptiques :
      
    • 2.2. Constant physique
      
      • 2.2.1. Acidité titrable
        
      • 2.2.2 Conductivité électrique :
        
      • 2.2.3. Densité (ou poids spécifique)
        
      • 2.2.4 Indice analytiques :
        
      • 2.2.5. PH-pouvoir tampon:
        
      • 2.2.6. Point de congélation :
        
      • 2.2.7. Tension superficielle :
        
      • 2.2.8. Viscosité :
        
    • 2.3. Composition chimique
      
      • 2. 3.1. Structure de la matière grasse 2.3.1.1. Les globules gras
        
      • 3.3.2. Les Composés azotés
        
      • 2.3.4. Le lactose
        
      • 2.3.6. Les enzymes
        
    • 2.4. Valeurs nutritives
      
  • 3. Microorganisme de lait :
    
  • 4- Des races laitières sélectionnées
    
    • 4-1- Quelques éléments d'histoire de la chèvre (Babo D., 2000)
      
    • 4.2- La race Alpine (Babo D., 2000 et De Simiane M., 1995)
      
    • 4.4.Autre races
      
  • 5- Cycle de production et techniques d'élevage
    
  • 6- Paiement a la qualité du lait cru :
    
    • 6.1 Critères du lait de qualité :
      
    • 6 .2-réglementation et législation:
      
• SECTION III: sur la classification et spécification des laits
  
  • 7. Perspectives
    
• Conclusion
  
• Références bibliographiques