2.4. Valeurs nutritives
2.4.1 Valeur énergétique : la
formule de gaines permet d'estimer la valeur énergétique du lait
de chèvre à partir de sa composition de matière grasse
:
Energie du lait = 312,92+11,168 ×Taux butyreux = %o
Compte tenu des teneurs en matières grasses et
protéique du lait de chèvre, inferieur à celle de lait de
vache, la valeur énergétique du lait de chèvre est plus
faible
Tableau XII : Propriété des
principaux nutriments du lait de chèvre
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Nutriment
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fonctions
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Bienfait pour la santé
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Protéines Ileu, Leu Lys, Met, Thr, Trp
Phe, Val
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Source d'acides amines essentielles à la synthèse
des protéines a les parois cellulaires, fibres
musculaires, enzymes et hormones.
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Prévention cotre le retard de croissance .Resistance et
défense contre les infections.
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Les minéraux
Calcium
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Formation de l'os, contraction musculaire,
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Prévention d'ostéoporose et de fracture de
l'hypertension
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22
24
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Phosphore Magnésium Potassium Zinc
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coagulation du sang, régulation d'enzymes
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artérielle, cancer du colon
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Métabolisme énergétique (ATP), Coenzyme
NADP, Phospholipides des membranes cellulaire
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Développement Et maintien de la masse osseuse
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Cofacteur de plus de 300 réactions métabolique,
transmission de l'influx nerveux
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Prévention de troubles du système nerveux
:convulsion hallucinations
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Contrôle de contraction musculaire, équilibre des
échanges cellulaire avec (Na)
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Maintien la force musculaire prévention de
l'hypertension artérielle
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Constituant de l'insuline et de plus de 200 enzymes
engagés dans la croissance la circulation et l'immunité.
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Croissance, puberté et appétit normaux,
défense contre les infections
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Les vitamines
Vi t B2 (riboflavine)
Biotine (vit H, B8
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Coenzyme FAD et FMN du métabolisme
énergétique
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Protection des muqueuses de la peau
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Cofacteur de réactions de Carboxylation-
décarboxylations
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Activité cardiaque et appétit normaux
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MILLER et COLL., National Dairy Council, 2000
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