SECTION III: sur la classification et
spécification des laits
Art 7- les laits sont classés, en
fonction du nombre des germes totaux, en trois catégories (classes):
· Catégorie A : au moins de 100 000
germes totaux /ml
· Catégorie B : de 100 000 à
500 000 germes totaux/ ml
· Catégorie C : plus de 500 000
germes totaux /ml 6.3-modalités de paiement du lait
:
le prix de base du lait, la valeur nominale des grammes des
matières grasses, de protéines ou de matière sèche
utile (MSU), les écarts de prix entre les classes de qualité
bactériologique et certaines primes sont librement débattus entre
les producteurs et les transformateurs.
D'une façon quasi générale, le prix
payé aux producteurs découlant de la composition du lait
résultante de l'application d'une méthode dite «
différentielle » qui s'exprime par la formule : P = P0 + X.
?TB + Y. ?TP
- P désigne le prix du lait versé
à chaque producteur pour un litre
- P0 désigne le prix de base
déterminé en fonction des données techniques
- X désigne la valeur nominale du gramme
différentiel de MG
- Y désigne la valeur nominale du gramme
différentiel de MP
- ?TB désigne la différence entre
la teneur moyenne en MG du lait livré par le Producteur et la teneur
retenue pour fixer le P0
- ?TP désigne la différence entre
la teneur moyenne de MP du lait livré par le Producteur et la teneur
retenue pour fixer le P0
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7. Perspectives
L'étude confirme la bonne valeur nutritionnelle du lait
de chèvre, à condition qu'il soit produit dans des conditions
d'hygiène parfaites. Chez le jeune enfant, il ne peut remplacer le lait
maternel; mais il peut être utilisé avec d'autres aliments
à partir de l'âge de 1 an.
Un point particulier peut être discuté concernant
l'apport de vitamines et de minéraux dits antioxydants. Cette question
qui passionne les nutritionnistes actuellement à cause des
possibilités de réduire les risques de cancers, de maladies
cardiovasculaires et de cataractes, pour ne parler que des maladies les plus
fréquentes (le projet SU VI Max en France) (Hercberg et a!,
1993). À ce sujet, on peut noter que le
sélénium qui est un métal nécessaire à
l'activité enzymatique glutathion peroxydase (impliquée dans la
réduction des radicaux libres) se trouve dans le lait de chèvre
et de nombreux Mammifères, y compris le lait maternel. Sa concentration
dépend de l'apport alimentaire. Dans une étude américaine,
la concentration en sélénium du lait de chèvre
était proche de celle du lait humain et l'activité glutathion
peroxydase plus importante dans le lait de chèvre (Debsky et
a!, 1987) (tableau XVIII).
Tableau X VIII : Concentration en
sélénium et activité glutathion peroxydase dans le lait de
mammifère.
|
Espèce
|
Sélénium (ng/ml)
|
Glutathion peroxydase(mU/ml)
|
|
chèvre
|
13,3 #177; 0,4
|
57,3#177;9,5
|
|
Vache
|
9,6 #177; 0,4
|
25,9 #177; 1,4
|
|
Femme
|
15,2 #177; 0,6
|
36,0 #177; 3,7
|
| 
