1.2. Importance du lait de chèvre
Il y a autant de laits différents qu'il existe de
mammifères au monde (ALAIS, 1984) et le lait de
chèvre peut constituer une profitable alternative au lait de vache
(K. RaynalLjutovac et al. 2008).
Les produits au lait de chèvre suscitent
l'intérêt des consommateurs du fait qu'ils accomplissent l'une des
trois demandes suivantes : la consommation ménagère << la
chèvre est la vache du pauvre >>. Un intérêt
particulier est donné aux produits à base de lait de
chèvre spécialement le fromage et le yaourt vu leurs goût
caractéristique ; leurs propriétés nutritives
particulières et l'augmentation de leurs rentabilité et le
troisième aspect de la demande qui dérive de l'affliction des
personnes présentant des allergies au lait de vache. (Haenlein,
2004).
Le lait de chèvre est un aliment de grande importance
à l'échelle mondiale. Il contribue grandement à
l'alimentation humaine dans les pays en voie de développement.
(Karin Wehrmüller et Stephan Ryffel 2007).
Selon la FAO (2006) l'Algérie est
classée en 15ème place dans la production
mondiale de lait de chèvre avec un chiffre de 160000 tonnes pour
l'année2005.
Tableau -I- :
Les 20 pays les plus producteurs de lait de chèvre 2005 (FAO,
2006)
|
Rang
|
Pays
|
Production (Tonnes x 1000)
|
1.
|
Inde
|
2700000
|
2.
|
Bangladesh
|
1416000
|
3.
|
Sudan
|
1295000
|
4.
|
Pakistan
|
660000
|
5.
|
France
|
587000
|
6.
|
Grèce
|
495000
|
7.
|
Espagne
|
465000
|
8.
|
Iran
|
365000
|
9.
|
Ukraine
|
290000
|
10.
|
Russie
|
259000
|
11.
|
Chine
|
256000
|
12.
|
Turquie
|
240000
|
13.
|
Mali
|
238590
|
14.
|
Indonésie
|
220000
|
15.
|
Algérie
|
160000
|
16.
|
Mexique
|
154478
|
17.
|
Brésil
|
135000
|
18.
|
Italie
|
115000
|
19.
|
Mauritanie
|
109800
|
20.
|
|
Bulgarie
|
109320
|
|
3
| 
