Application des analyses physico- chimiques et microbiologiques au niveau des laboratoires de la laiterie « Sidi Saada » en Algérie

• RAPPORTE DE STAGE DU CINQUIÈME (5) SEMESTRE
  

• Fais par : M.BEGLOUL Larbi LE 02/01/2012
  
  • RAPPORT DE STAGE DU CINQUIÈME (5) SEMESTRE
    
• Application des analyses
  
• Physico-chimiques microbiologiques
  
• Au niveau des laboratoires
  
• De la laiterie « Sidi SAADA »
  
• Remerciements
  
• Abstract
  
• Sommaire
  
• Première partie
  
• La laiterie« SIDI SAADA »
  
• Premier chapitre
  
• Présentation dela laiterie « SIDI SAADA »
  
• Introduction
  
  • 1. Présentation du patrimoine
    
    • 1.1. Périmètre de la privatisation
      
    • 1.2. Les terrains
      
    • 1.3. Nature juridique des terrains
      
    • 1.4. Les infrastructures
      
    • 1.5. Capacités de stockage
      
    • 1.6. Les logements
      
    • 1.7. Les équipements
      
  • 2. Configuration industrielle économique
    
    • 2.1. Capacités(unité de mesure est milliers de litre)
      
  • 3. Présentation de l'EPE ou des actifs à céder
    
• Deuxième chapitre
  
• Les procédés del'entreprise laiterie « SIDI SAADA »
  
• Introduction
  
  • 1. Préparation de lait
    
    • 1.1. Standardisation de lait
      
    • 1.2. Pasteurisation
      
  • 2. Pré-maturation du lait 
    
  • 3. Maturation du lait
    
    • 3.1. La maturation biologique
      
    • 3.2. La maturation chimique
      
  • 4. Emprésurage
    
  • 5. Coagulation
    
    • 5.1. Coagulation enzymatique
      
    • 5.2. Coagulation acide
      
    • 5.3. Coagulation mixte
      
  • 6. Travail du caillé
    
    • 6.1. Découpage et tranchage
      
    • 6.2. Brassage
      
    • 6.3. Moulage
      
    • 6.4. Retournement
      
    • 6.5. Égouttage
      
    • 6.6. Salage
      
    • 6.7. Ressuage
      
    • 6.8. Affinage
      
• Deuxième partie
  
• Travaux pratiques au niveau deslaboratoires de la laiterie« SIDI SAADA »
  
• Première chapitre
  
• Applications dans laboratoire microbiologique
  
  • 2.1. Préparation des échantillons
    
    • 2.1.1. Prise d'essai
      
    • 2.1.2. Cas des produits liquides
      
    • 2.1.3. Cas des produits solides
      
  • 2.2. Recherche et dénombrement des germes REVIVIFIABLES
    
    • 2.2.1. Principe
      
    • 2.2.2. Incubation
      
    • 2.2.3. Lecture
      
    • 2.2.4. Dénombrement
      
  • 2.3. Recherche et dénombrement des COLIFORMES
    
    • 2.3.1. Principe
      
    • 2.3.2. Test de présomption
      
      • 2.3.2.1. Incubation
        
      • 2.3.2.2. Lecture
        
      • 2.3.2.3. Illustration
        
    • 2.3.3. Test de confirmation (TEST DE MAC KENZIE)
      
      • 2.3.3.1. Incubation
        
      • 2.3.3.2. Lecture
        
      • 2.3.3.3. Illustration
        
  • 2.4. Résultats finals
    
• 1 Deuxième chapitre
  
• 2 Applications dans laboratoire physico-chimique
  
  • 1. Analyses de pH
    
    • 1.1. Manipulation
      
  • 2. Analyses d'acidité
    
    • 2.1. Manipulation
      
  • 3. Analyses d'extrait sec
    
    • 3.1. Manipulation
      
  • 4. Analyses de matière gras
    
    • 4.1. Manipulation
      
  • 5. Analyses d'ion majeur
    
    • 5.1. Manipulation
      
      • 5.1.1. Fabrication d'une solution mère
        
      • 5.1.2. Fabrication de la solution d'engrais
        
      • 5.1.3. Préparation des solutions filles
        
      • 5.1.4. Mesure au spectrophotomètre
        
• Conclusion
  
• Annexes
  
• Glossaire