Application des analyses physico- chimiques et microbiologiques au niveau des laboratoires de la laiterie « Sidi Saada » en Algérie

2. Analyses d'acidité

Mise en solution d'une prise d'essai dans un mélange de solvants préalablement neutralisés par la potasse en présence de PHÉNOLPHTALINE. Puis titrage des acides gras libres présents à l'aide de la solution de potasse.(Francis ROUESSAC, Annick ROUESSAC)

2.1. Manipulation

Pour déterminer l'acidité, on prélève 10ml de la suspension des échantillons, en présence d'indicateur. On dose l'acide lactique avec la soude DORNIC(N19).