à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à base de niébé.

• 1 CERTIFICATION
  
• DEDICACE
  
• REMERCIEMENTS
  
• SOMMAIRE Pages
  
• LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• LISTE DES FIGURES
  
• 
  
• LISTE DES PHOTOS
  
• LISTE DES ANNEXES
  
• RESUME
  
• ABSTRACT
  
• INTRODUCTION2 INTRODUCTION
  
  • 1. OBJECTIFS DE L'ETUDE
    
    • 1.1. Objectif général
      
    • 1.2. Objectifs spécifiques
      
  • 2. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
    
    • 2.1. Généralité sur le niébé
      
    • 1.1.1 Origine et classification du niébé
      
    • 1.1.2 Ecologie du niébé
      
    • 1.1.3 Importance du niébé
      
• Tableau 1: Compositions nutritionnelles des variétés de niébé cultivées au Bénin
  
  • 2.2. Généralité sur les ignames
    
  • 1.1.4 Origine et classification des ignames
    
• Tableau 2 : Origines de quelques espèces d'igname
  
  • 1.1.5 Ecologie des ignames
    
  • 1.1.6 Importance des ignames
    
• Tableau 3 : Production d'igname en Afrique de l'Ouest (tonnes)
  
• Tableau 4 : Composition chimique des principales racines et tubercules
  
  • 2.3. Facteurs antinutritionnels du niébé
    
  • 2.4. Facteurs antinutritionnels des ignames
    
  • 2.5. Transformations alimentaire du niébé
    
• Figure 1 : Quelques dérivés de transformation du niébé au Bénin
  
  • 2.6. Transformations alimentaire des ignames
    
• Figure 2 : Quelques dérivés de transformation d'igname au Bénin
  
  
• MATERIEL ET METHODES
  
  • MATERIEL ET METHODES
    
  • 1.2 Milieu d'étude
    
  • 1.3 Méthode d'enquête socio-économique de la filière de production de toubani
    
• Tableau 5 : Echantillons des personnes enquêtées par milieu d'étude
  
  • 1.4 Choix des milieux d'étude
    
  • 1.5 Matériel végétal
    
  • 1.6 Méthodes expérimentales
    
    • 1.6.1 Fabrication des toubanis
      
• Figure 3 : Diagrammes technologiques de production des toubanis (T1, T2 et T3)
  
  • 1.6.2 Evaluation sensorielle des toubanis
    
  • 1.7 Collecte et analyse des données
    
• RESULTATS ET DISCUSSION2. RESULTATS ET DISCUSSION
  
  • 2.1 Aspects socioculturels de la production de toubani
    
  • 2.2 Méthode de conservation du niébé et des cossettes d'igname 
    
    • 2.2.1 Conservation du niébé
      
• Tableau 6 : Degré d'utilisation des différentes méthodes de conservation du niébé
  
• Photo 1 : Insecticide de marque Rambo (Autorisé)
  
• Photo 2 : Insecticide de marque DD Force Photo 3 : Insecticide de marque
  (Non autorisé) Topstoxin (Autorisé)
  
  
• Tableau 7 : Dose et rémanence des produits chimiques
  
• Photo 4 : Niébé avec le topstoxin Photo 5 : Niébé conservé dans un bidon
  
  • 2.2.2 Conservation des cossettes d'igname
    
• Photo 6 : Comprimés de fumigants utilisés
  
• Photo 7 : Cossettes d'ignames conservées sans produits chimiques
  
• 251535360
  
• Photo 8 : Cossettes d'ignames conservées avec le fumigant (toptoxin)
  
  • 2.3 Analyse des points critiques (CCP) liés aux technologies de production de toubani
    
    • 2.3.1 Technologie de production de toubani
      
• Photo 9 : Opération de malaxage
  
• Photo 10 : Conditionnement des toubanis Photo 11 : Dispositif de cuisson à vapeur
  
• Photo 12 : Toubanis issus du procédé T1 (toubanis T1)
  
• Figure 4 : Diagramme de production de toubani suivant le procédé T1 (procédé utilisant le niébé comme matière première)
  
• Photo 13 : Concasseur à marteaux de cossettes d'igname
  
• Photo 14 : Mouture Photo 15 : Farine de niébé + cossette d'igname
  
• Photo 16 : Homogénéisation du mélange
  
• Photo 17 : Cuisson des toubanis Photo 18 : Toubani T2 cuit
  
• Figure 5 : Diagramme de production de toubani suivant le procédé T2 (procédé utilisant le niébé et la cossette d'igname comme matières premières)
  
• Figure 6 : Diagramme de production de toubani suivant le procédé T3 (procédé utilisant le niébé et la cossette d'igname comme matières premières avec ajout de levures chimiques)
  
  • 2.3.2 Identification et analyse des points critiques au cours de la production de toubani
    
• Tableau 8 : Analyse des points critiques au cours des procédés de production des toubanis
  
  • 2.4 Effet des procédés sur l'élasticité des toubanis
    
• Tableau 9 : Différence des moyennes des toubanis T1, T2 et T3 par rapport à l'élasticité
  
• Tableau 10 : Différence des moyennes des toubanis T2 et T3 par rapport à l'élasticité
  
  • 2.5 Effet des procédés sur la succulence des toubanis
    
• Tableau 11 : Différence des moyennes des toubanis T1, T2 et T3 par rapport à la succulence
  
• Tableau 12 : Différence des moyennes des toubanis T2 et T3 par rapport à la succulence
  
• CONCLUSION ET SUGGESTIONS3. CONCLUSION ET SUGGESTIONS
  
• REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
• 4. Annexe 1 : Les ignames reconnus sur les marchés urbains au Bénin
  
• 5. Annexe 2 : Questionnaire d'enquête (productrices-vendeuses de toubani)
  
• 6. Annexe 3 : Questionnaire d'enquête (consommateurs de toubani)
  
• 7. Annexe 4 : Questionnaire d'enquête (producteurs-vendeurs de cossettes d'igname)
  
• 8. Annexe 5 : Questionnaire d'enquête (vendeurs de niébé de la variété Tahoua)
  
• 9. Annexe 6 : Dispositif expérimental de présentation des variantes de toubani aux juges pour l'attribut « élastique »
  
• 10. Annexe 7 : Rang attribué par les sujets aux échantillons de toubanis pour l'élasticité
  
• 11. Annexe 8: Dispositif expérimental de présentation des variantes de toubani aux juges pour l'attribut « succulent »
  
• 12. Annexe 9 : Rang attribué par les dégustateurs aux échantillons de toubani pour la succulence