Figure 1 : Quelques dérivés de
transformation du niébé au Bénin
2.6.
Transformations alimentaire des ignames
L'igname n'est pas consommable en l'état. Elle subit
donc d'importantes transformations alimentaires. La figure 2 présente
quelques technologies de transformations d'ignames et les produits
dérivés.
Tubercule d'igname
Epluchage
Découpage
Igname bouillie
Cuisson à l'eau bouillante
Lavage
Trempage/ eau froide
Igname pilée
Pillage
Friture dans l'huile
Blanchiment (65°C, 15 - 45 min)
Ajout d'huile de palme
Igname frite
Trempage/ eau tiède
Ragoût d'igname
Séchage
Concassage
Mouture fine
Cossettes d'igname
Tamisage
Farine de cossettes
Cuisson + malaxage
Amala
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