2.5. Transformations alimentaire du
niébé
Le niébé, en raison de sa
périssabilité est transformé en de nombreux produits
consommables. La figure suivante présente quelques dérivés
de transformation du niébé.
Graines de niébé
Cuisson à l'eau chaude
Vannage et triage
Assaisonnement à l'huile + friture de tomate (au
choix)
Dépelliculage
Pétrissage
Mouture des cotylédons
Abobo
Assaisonnement à l'huile rouge ou à l'huile
d'arachide
Battage de la pâte
Pâte battue + condiments
Cuisson à vapeur
Chauffage de l'huile
Magni-magni
Mise à cuisson des boulettes de la pâte dans
l'huile chauffée
Ramassage des boulettes frites
Beignets de niébé - "atta"
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