à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à base de niébé.

1.2. Objectifs spécifiques

Les objectifs spécifiques poursuivis sont :

v Apprécier les méthodes de conservation du niébé et des cossettes d'ignames utilisées pour la fabrication de toubani.

v Analyser les points critiques liés aux technologies de production de toubani.

v Evaluer la qualité organoleptique (élasticité et succulence) des toubanis.