à‰valuation de la qualité sanitaire et organoleptique de Toubani, un aliment traditionnel à base de niébé.

Tableau 11 : Différence des moyennes des toubanis T1, T2 et T3 par rapport à la succulence

Var Toubani = T1 soustrait de :

Var Toubani Différence des moyennes Valeur de p

T2 0,2500 0,2791

T3 0,9000 0,0000

Tableau 12 : Différence des moyennes des toubanis T2 et T3 par rapport à la succulence

Var Toubani = T2 soustrait de :

Var Toubani Différence des moyennes Valeur de p

T3 0,6500 0,0003

CONCLUSION ET SUGGESTIONS3. CONCLUSION ET SUGGESTIONS

La présente étude nous a permis d'évaluer la qualité sanitaire et organoleptique de toubani. Il ressort de cette étude, que la sûreté de la qualité sanitaire de toubani n'est pas garantie, en raison de l'utilisation des produits chimiques non autorisés, du non respect de la rémanence de ces produits et de la persistance des points critiques au cours des procédés de production des toubanis. Les procédés ont également un effet sur la succulence et l'élasticité des toubani. Le procédé T3 permet d'améliorer l'élasticité et la succulence des toubanis, en raison de l'utilisation des levures chimiques.

Pour améliorer la qualité sanitaire et organoleptique de toubani, il importe de :

v Sensibiliser la population sur l'achat des graines de niébé et des cossettes d'ignames perforées ;

v Identifier les produits chimiques homologués pour la conservation du niébé et des cossettes d'ignames au Bénin ;

v Ressortir les raisons de la non utilisation de ces produits chimiques ;

v Faire des essais de conservation de toubani ;

v Faire une étude de marché afin d'envisager une production à plus grande échelle pour une meilleure valorisation du produit (par exemple son introduction dans les menus des restaurants).

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