L'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie Trinite

CONCLUSION GENERALE

a. Synthèse de l'étude

Nous voici au terme de notre étude qui a porté sur l'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie trinité de 2020 à 2022.

Subdivisé en trois principaux chapitres, le premier a porté sur la gestion des stocks au sein de la boulangerie trinité, une analyse théorique a été faite à cet effet, puis au second chapitre il était question de présenter la boulangerie trinité et en fin, nous avons parlé de l'analyse de la gestion de stock à cette entreprise Boulangerie trinité. Une introduction a été faite au préalable et à la fin une conclusion.

Le premier chapitre a passé en revue les notions théoriques relatives à la gestion des stocks. Il a été constaté que la gestion des stocks demeure une des activités incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son entreprise vers la performance. Comme toute activité économique, la gestion des stocks engendre des coûts qu'il faudrait prendre en compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de l'entreprise demeure hypothétique. Ces coûts sont relatifs à la passation des stocks, à la détention et à la sécurisation desdits stocks. Compte tenu de cela, certaines méthodes ont été mises au point pour faire face à ce problème dont la plus novatrice est celle du «juste à temps». Ayant constitué une ébauche, ce pitre nous a servis de cadre d'analyse pour la partie empirique de notre travail.

Il était question dans ce travail de savoir comment la boulangerie trinité gère-t-elle son stock afin de satisfaire les demandes de ses clients de la boulangerie. De manière claire, notre préoccupation se résumait en ces points :

Quelle politique la boulangerie doit-elle utiliser pour éviter de tomber dans une situation de rupture ou d'accumulation de stock?

Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux hypothèses que nous nous sommes proposé de vérifier :

Pour que la boulangerie trinité ne puisse pas connaitre de rupture de stocks, elle constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients dans sa boulangerie.

Compte tenu de cette organisation, la boulangerie trinité arriverait à répondre positivement aux des demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de la boulangerie.

Pour vérifier nos hypothèses, nous avons utilisés la méthode analytique, basée sur l'analyse des données quantitatives recueillies sur les différentes fiches de stock de la boulangerie trinité. Mais aussi la méthode descriptive nous a permis de décrire la boulangerie ainsi que ces activités.

Après analyse des données, cette démarche nous a conduits aux principaux résultats :

b. Principaux résultats.

En effet le stock moyen a été utilisé de 370 pendant l'exercice 2020, 630 fois en 2021 et 918 fois pendant l'exercice 2022, il a fallu 83 jours en 2020, 140njours en 2021 et 205 jours en 2022 pour écouler la farine de froment. Pour le sel, la rotation a été de 0.6 fois en 2020, 0.5 fois en 2021 et 0.6 fois en 2022. Pour la levure, la rotation été de 2 en 2020, 1 en 2021 et 1 en 2022 et enfin pour l'huile elle a été de 2 en 2020,1 en 2021 et 0.8 en 2022. Toutes fois il s'est observé pendant les deux mois d'avril et juillet 2020 unes ruptures de stocks pour la farine de froment. Cette situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que la boulangerie trinité a écoulée tous ses produits à tel point que rien resté n'est comme stock de sécurité dans ses magasins. Au vu de ces résultats, nous confirmons partiellement notre première hypothèse.

Vu les quantités réceptionnées et utilisées pendant cette période de 3 ans, nous avons vu que la boulangerie trinité a mis à la disposition de ses clients un service de qualité en leur offrant régulièrement ce dont ils avaient besoin. Cela étant, nous confirmons notre seconde hypothèse.

c. Suggestions et recommandations

Nous suggéronsaux décideurs de cette entreprise sous-examen de/d'e : Doter le service d'approvisionnement des outils informatiques pour la saisie des opérations des entrées et des sorties de stock au magasin ; de Respecter les règles et méthodes de gestion rationnelle pour la bonne gouvernance de l'entreprise et d'Effectuer des approvisionnements en tenant compte de stock moyen et de lutter contre toute éventuelle rupture

d. Epilogue.

En fin, le domaine de la gestion de la boulangerie trinité étant vaste, nous ne pouvons pas, au terme de ce travail, prétendre avoir épuisé toute la matière y afférente, néanmoins nous estimons avoir balisé le chemin à d'autres chercheurs qui pourront éventuellement nous compléter pour plus d'éclaircissement à ce sujet.

Vu que l'imperfection est le propre de tout humain, nous demandons aux lecteurs de ce travail de ne pas nous tenir beaucoup rigueur.

Bibliographie

OUVRAGES

1. MAUGUET Clément, méthodologies de gestion de stock et d'approvisionnement. 1^ier Ed 21 mai 2019 mis à jour le 03 aout 2022

2. GRAWITZ Madeleine, lexique des sciences sociales, 7^ième Ed, Dalloz, paris 2000.

3. Pinto et Grawitz M, les méthodes de recherche en sciences sociale, 2^ième Ed, Dalloz, paris 1971.

4. JAVEAU Claude, comprendre la sociologie, Verviers, Ed, Marabout, 1978.

5. ALCYON, Gestion des stocks, paris 2003.

6. VERLHUST Alphonse, cours d'économie de l'entreprise, Ed centre de recherche pédagogique, Kinshasa, 1984.

7. Marinette et Ahmed Silem, lexique de gestion, 6^ième Ed, Dalloz, paris, 2003.

8. ALYON, op cit.

9. ZERMATT Pierre, pratique des gestions 3^ième Ed, 1985.

10. BERNARD Debré, op cit.

11. LAROUSSE, op cit.

A. Rossignol et All

Table des matières

EPIGRAPHE Erreur ! Signet non défini.

DEDICACE 2

AVANT-PROPOS 3

1. PROBLEMATIQUE 4

2. HYPOTHESE DE L'ETUDE 5

3. CHOIX ET INTERET 5

4. DELIMITATION SPATIO-TEMPORELLE 6

5. METHODOLOGIE DU TRAVAIL 6

a. Méthodes 7

b. Les techniques 7

6. CANEVAS DU TRAVAIL 8

CHAPITRE I : CADRE CONCEPTUEL DE L'ETUDE 9

1. NOTION SUR LA GESTION DE STOCKS 9

a. Gestion de stock 10

2. OBJECTIFS DE LA GESTION DES STOCKS 10

3. NOTION DES STOCKS 10

4. ROLE DE STOCK DANS UNE ENTREPRISE 11

5. IMPORTANCE DE STOCK 11

6. DISTINCTION FONCTIONNELLES DES STOCKS 12

a. Le stock optimal 12

? Le stock maximum 12

? Le stock minimum 12

? Le stock d'alerte 13

? Le stock moyen 13

7. DIFFERENTES SORTES DE STOCKS 13

? La marchandise 13

? La matière première 13

? La matière consommable 13

? Il s'agit des objets, matières acquis par l'argent économique et destiné à être incorporés aux produits fabriqués ainsi que ceux qui concourent à la fabrication ou à l'exploitation. 14

? Le stock d'emballage (Récupérables et perdus). 14

8. LA FONCTION D'APPROVISIONNEMENT 14

A. Définition de l'approvisionnement 14

B. ROLE ET IMPORTANCE DE L'APPROVISIONNEMENT 15

C. OBJECTIFS DE L'APPROVISIONNEMENT 16

D. CADANCE D'APPROVISIONNEMENT 17

SECTION II. ENTREPRISE 17

II.1. Définition de l'entreprise 17

II.2 ROLE ET IMPORTANCE DE L'ENTREPRISE 18

II.2.1. Rôle, l'Importance et la Mission de l'Entreprise 18

II.3. Objectifs de l'entreprise 19

1. Le Profit 19

2. Autres objectifs 19

3. Séparation « propriété- gestion » 20

II.4.CRITERES DE CLASSIFICATION DES ENTREPRISES 20

II.4.1.D'APRES LE TYPE D'ACTIVITE 20

1. La répartition Sectorielle 20

a) Les entreprises du secteur primaire : 20

b) Les entreprises du secteur secondaire : 20

c) Les entreprises du secteur Tertiaire : 21

2.) Le classement par branche d'activité 21

3.) Le classement d'après la filière de production 21

II.4.2 STRUCTURE JURIDIQUE 22

1. Les entreprises du secteur privé 22

a) Les entreprises individuelles 22

b) Les entreprises Sociétaires 22

2. Les entreprises du secteur public 23

a) Les Sociétés d'économie Mixte 23

b) Les entreprises nationalisées 23

3. Le secteur de l'économie sociale 23

II.4.3 TAILLE ET PERFOMANCE 23

1. Le nombre de salariés 23

? Les petites entreprises : Utilisent de 10 à 49 salariés 23

? Les entreprises moyennes : recrutent de 50 à 500 salariés 23

? Les grandes entreprises : Emploient au moins 500 salariés 23

Conclusion partiale 24

CHAPITRE II PRESESENTATION DE LA BOULANGERIE TRINITE 25

II.1 PRESENTATION DE LA BOULANGERIE TRINITE 25

II.1.1 Statut Juridique et Situation géographique 25

1.2 HISTORIQUE 25

1.3 . CADRE JURIDIQUE 26

1.4 . PATRIMOINE DE LA BOULANGERIE 26

Le département technique :................................................................................. 29

Le département de finance :................................................................................. 29

CONCLISION PARTIELLE 29

CHAPITRE III : ANALYSE DE LA GESTION DES STOCKS AU SEIN DE LA BOULANGEREIE TRINITE 30

3.1.1 PRESENTATION DES DONNEES 30

3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement) 30

a. Farine de froment 30

b. Sel 32

Tableau 3.2 : 32

c. Levure pour levure 33

d. L'Huile 34

3.2.2. Quantités utilisées (flux de sorties) 36

a. Farine de froment 36

b. Sel : Tableau 3.6 : Qtés utilisées de sel de 2020 à 2022 en sacs. 37

c. levure. Tableau 3.7 : quantités utilisés de levure de 2020 à 2022 38

d.L'huile. Tableau 3.8 : Quantités utilisés d'huile de 2020 à 2022 39

Calcul d'indices des quantités réceptionnées 40

2.2. ANALYSE ET INTERPRETENTION DES RESULTATS 43

LE STOCK FINAL 43

3.3.3. Calcul du stock d'alerte ou point de commande 53

1. Farine de froment 53

2. Le Sel 54

3. Levure 54

4. L'huile 54

CONCLUSION GENERALE 55

a. Synthèse de l'étude 55

b. Principaux résultats. 57

c. Suggestions et recommandations 57

d. Epilogue. 58

Bibliographie 59

OUVRAGES 59

1. MAUGUET Clément, méthodologies de gestion de stock et d'approvisionnement. 1^ier Ed 21 mai 2019 mis à jour le 03 aout 2022 59

2. GRAWITZ Madeleine, lexique des sciences sociales, 7^ième Ed, Dalloz, paris 2000. 59

3. Pinto et Grawitz M, les méthodes de recherche en sciences sociale, 2^ième Ed, Dalloz, paris 1971. 59

4. JAVEAU Claude, comprendre la sociologie, Verviers, Ed, Marabout, 1978. 59

5. ALCYON, Gestion des stocks, paris 2003. 59

6. VERLHUST Alphonse, cours d'économie de l'entreprise, Ed centre de recherche pédagogique, Kinshasa, 1984. 59

7. Marinette et Ahmed Silem, lexique de gestion, 6^ième Ed, Dalloz, paris, 2003. 59

8. ALYON, op cit. 59

9. ZERMATT Pierre, pratique des gestions 3^ième Ed, 1985. 59

10. BERNARD Debré, op cit. 59

11. LAROUSSE, op cit. 59

12. A. Rossignol et All 59