3.3.3. Calcul du stock d'alerte ou point de commande
Le point de commande c'est le niveau de stock à partir
duquel on décide de commander les matières, les produits soit les
emballages. Ce point établi de façon à assurer la
disponibilité des matières lors des périodes de
réapprovisionnement, désigne une quantité qui est fonction
du taux d'écoulement durant la période de
réapprovisionnement et du délai de livraison.
Pour le calculer, il faut prendre en compte un certain nombre
d'élément. Il s'agit :
- Du taux moyen d'écoulement
- Du taux quotidien d'écoulement et
- Délai de livraison ;
Partant de nos données, nous allons calculer
respectivement le stock d'alerte pour la farine de froment, du sel, levure
ainsi l'huile.
1. Farine de froment
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2020
est de 120 : 12= 10sacs
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est
égal : 10 : 30jours du mois = 0,33 sacs
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera de donc : 2*0.33= 0.66 sacs
Le 0.66 sacs représente le niveau auquel l'on ne doit
pas dépasser pour lutter contre toute éventuelle.
Il en est de même pour les deux autres années.
Ainsi après calcul le stock d'alerte est de 0.66 sacs respectivement
pour les années 2021 et 2022.
Il faut donc noter que le gestionnaire de la boulangerie
trinité doit faire de sorte qu'on ne puisse pas atteindre le niveau
minimal pour lutter contre toute éventuelle rupture.
2. Le Sel
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2020
est de 115 : 12= 9.6 sacs
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est
égal : 9.6 : 30 jours du mois = 0.32 sacs
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera de : 2*0.32= 0.64 sacs.
3. Levure
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2020
est de : 835/12= 70 cartons
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer alors le taux quotidien moyen qui est
égal : 70/30 jours du mois= 2.33 cartons
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera donc : 2*2.33= 4.66 cartons.
4. L'huile
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2020
est de : 590/12= 49 bidons
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut donc estimer le taux quotidien moyen qui est
égal : 49/30 jours du mois= 1.6 bidon Le délai moyen de
livrai est de 2 jours
Le stock d'alerte sera égal : 2*1.6= 3.2
bidons.
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