Memoire Online - L'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie Trinite

Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d'en tirer des conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que cette boulangerie connait ou non des ruptures de stocks.

Pour y parvenir, nous calculons respectivement la rotation de stock et le délai d'écoulement des matières en étude.

Avant de calculer la rotation et le délai d'écoulement, il nous est nécessaire de dégager mensuellement, dans un premier temps les stocks moyens. Comme vu précédemment, la formule ci-après nous a servi à cette fin :

Le stock moyen est calculé en faisant la somme algébrique des stocks finaux à chaque fin du mois qu'il faut diviser par 12 qui est en fait le nombre de mois pour une année.

Tableau 3.12 : Calcul des stocks finaux pour la farine de froment (en sac de 25kg)

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	50	40	50	0	40	20	0	30	20	30	40	30
2020	Entrées	200	150	100	150	200	120	140	150	100	120	100	120
	Sorties	195	145	90	150	200	110	140	140	100	120	100	120
	SF	55	45	60	0	40	30	0	40	20	30	40	30
	Si	55	45	60	30	40	30	30	40	20	30	40	30
2021	Entrées	200	100	120	150	140	150	200	150	140	130	200	120
	Sorties	240	90	110	140	140	140	200	140	130	120	195	115
	SF	15	55	70	40	40	40	30	50	30	40	35	35
	SI	15	55	70	40	40	40	30	50	30	40	35	35
2022	Entrées	250	200	150	200	250	150	100	200	100	120	150	130
	Sortie	200	150	120	140	200	120	90	180	85	100	120	100
	SF	65	105	100	100	90	70	40	70	45	60	65	65

En voyant ce tableau, il ressort que pendant les mois suivants : Avril et juillet de l'année 2020, il s'est remarqué une situation de rupture. Ce qui n'est pas bon pour l'entreprise, en effet cette situation même si elle peut être négligeable, peut influencer négativement le fonctionnement de l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires. La situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que la boulangerie trinité a écoulée tous ses stocks à tel point que rien n'est resté comme stock de sécurité dans son magasin. De mêmeil faut signaler que le stock final le plus élevé a été de 60 sacs en 2020, 70 sacs en 2021 et 105 sacs en 2022.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	9	10	10	15	10	9	10	15	11	12	10	12
2020	Entrées	12	12	15	15	25	20	15	20	20	15	15	20
	Sorties	10	10	10	8	9	10	9	10	10	9	10	10
	SF	11	12	15	22	26	19	16	25	21	18	15	22
	SI	11	12	15	22	26	19	16	25	21	18	15	22
2021	Entrées	10	11	10	12	11	10	12	10	11	10	11	10
	Sorties	9	10	10	10	9	10	9	10	9	10	10	10
	SF	12	13	15	14	28	19	18	25	23	18	16	22
	SI	12	13	15	14	28	19	18	25	23	18	16	22
2022	Entrées	10	10	11	12	12	10	11	10	10	12	10	12
	Sorties	12	13	16	15	20	20	17	20	20	15	16	20
	SF	10	10	10	11	20	9	12	15	13	15	10	14

Dans l'ensemble, il se dégage des résultats dans ce tableau relatif aux stocks finaux de sel, que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les stocks initiaux début période en commençant par l'année 2020, cette situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période n'ont pas été reportés pour l'année suivante.

Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient d'un mois à l'autre, cela signifie qu'à la boulangerie trinité, au cours de ces trois années, la production était décroissante.

Compte tenu de cela, la boulangerie trinité a intérêt à ne pas effectuer plus d'approvisionnements pour qu'elle ne puisse pas s'observer des accumulations de stock ; ce qui n'est pas bon pour une gestion de stock. En 2020, le stock le plus faible est de 11 sacs et le plus élevé est de 26 sacs, en 2021 le stock le plus faible est 12 sacs et le plus élevé est de 28 et en fin en 2022 le plus faible est de 10 sacs et le plus élevé est de 15.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	20	30	40	50	40	50	40	60	50	30	40	20
2020	Entrées	150	100	80	100	100	85	75	80	50	40	50	40
	Sorties	120	90	80	80	90	80	70	75	50	30	40	30
	SF	50	40	40	70	50	55	45	95	50	40	50	30
	SI	50	40	40	70	50	55	45	95	50	40	50	30
2021	Entrées	100	150	90	100	90	80	70	75	60	45	55	45
	Sorties	95	130	80	90	70	80	70	70	50	30	45	35
	SF	55	60	50	80	70	55	45	100	60	55	60	40
	SI	55	60	50	80	70	55	45	100	60	55	60	40
2022	Entrées	100	100	90	80	90	95	85	70	60	55	70	60
	Sorties	90	80	90	75	80	80	80	65	55	50	45	50
	SF	65	80	50	85	80	70	50	105	65	60	85	50

Ce tableau, relatif aux stocks finaux de levure, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a pas été signalée.

Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour l'huile. Il convient donc de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les stocks finaux d'huile.

Année	Rubriques	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
	SI	20	15	20	30	20	15	30	20	30	25	15	20
2020	Entrées	80	70	65	55	60	70	45	55	60	70	60	50
	Sorties	60	50	45	40	50	60	35	40	50	50	60	50
	SF	40	35	40	45	30	25	40	35	40	45	15	20
	SI	40	35	40	45	30	25	40	35	40	45	15	20
2021	Entrées	75	70	80	70	80	60	50	55	50	45	60	50
	Sorties	60	55	65	50	60	50	40	40	50	40	50	45
	SF	55	50	55	65	50	35	50	50	40	50	25	25
	SI	55	50	55	65	50	35	50	50	40	50	25	25
2022	Entrées	50	65	70	60	65	85	65	75	100	80	115	115
	Sorties	60	65	70	65	50	50	40	40	50	40	45	40
	SF	45	50	55	60	65	70	75	85	90	90	95	100

Ce tableau, relatif aux stocks finaux d'huile, montre que pendant les trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée.

Il y a par contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années, qui évoluent d'une façon croissante d'un mois à l'autre.

Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de rotation et le délai d'écoulement d'huile.

Avant de calculer la rotation de stock et le délai d'écoulement, il est important de définir ces concepts.

Le volume de sortie : c'est l'ensemble de quantité des matières premières, produits fini et des emballages utilisé(es)8 ou vendu(es) pendant une période de temps bien déterminée (ici c'est une année).

Le stock moyen : Il correspond à une évolution de la moyenne du stock détenu sur une période précise. À chaque fin du mois, de trimestre, de semestre, d'année, etc. Il permet notamment de mesurer la diminution de stock. Il s'obtient en divisant le chiffre d'affaires par le stock moyen. Le calcul du stock moyen correspond à la formule : (Stock Initial + Stock Final)/2.

La Rotation des stocks : Le ratio de Rotation des stocks mesure le nombre de fois que le stock a été renouvelé (utilisé, vendu et remplacé) au cours de l'année. Ce ratio est un bon indicateur de la qualité des matières premières, des marchandises et des emballages en stock (degré de désuétude) et de l'efficacité des pratiques d'achat et de gestion des stocks.

Le délai d'écoulement : c'est une variable assez proche du ratio de rotation des stocks. Il consiste à calculer combien de temps, en moyenne, une matière ou un produit restera en stock avant d'être écoulé.

Après qu'on ait calculé le stock final ainsi que le stock moyen pour chaque produit, nous calculons en suite la rotation de stock et le délai d'écoulement de matière, produit soit emballage.^12(*) Les rotations suivantes nous ont permis de les déterminer :

Tableau 3.15 : calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de farine de froment.

De l'analyse de ce tableau, il s'en suit que la rotation de la farine de froment au dépôt est décroissante. En effet le stock moyen a été utilisé de 370 pendant l'exercice de 2020, de 630 pendant l'exercice de 2021 et de 918 sacs pendant l'exercice de 2022. Notons cependant que la plus grande vitesse de rotation de rotation de stock permet à l'entreprise de réaliser un chiffre d'affaires élevé avec un même volume des capitaux fixes, puis améliorer sa rentabilité globale.

En analysant ce tableau, la vitesse de rotation évolue à la baisse alors que le stock moyen est à la hausse.

Plus la rotation est moins élevée, plus court est le délai d'écoulement des stocks. Au magasin de la boulangerie trinité, concernant cette matière en étude, après 83 jours la boulangerie a renouvelée son stock moyen en 2020, ce délai a été 140 jours en 2021 et 205 jours en 2022. Il a fallu alors moins d'approvisionnement pour ces deux dernières années. Alors que la vitesse de rotation était moins élevée, le délai d'écoulement ne faisait qu'augmenter. L'accumulation des stocks est donc à cette fin un problème que le gestionnaire doit résoudre.

Tableau 3.16 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement du sel

Il ressort de ce tableau que pendant ces trois années, le stock moyen du sel tourne normalement.

En effet, dire que le stock normalement revient à expliquer le fait qu'il a été renouvelé0.6 fois en 2020, 0.5 fois en 20021 et enfin de 0.6 fois en 2022. Il a fallu 557 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 692 jours pour 2021 enfin 572 jours en 2022.

Tableau 3.17 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement de levure

L'analyse de ce tableau montre que la rotation de levure au dépôt est décroissante. En effet le stock moyen a été utilisé de 543 en 2020, 673 en 2021et 788 en 2022. Et notons cependant qu'il a fallu 234 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 287 jours en 2021 et 338 jours en 2022.

Tableau 3.16 : Calcul de la rotation de stock et du délai d'écoulement d'huile

Le tableau ci-haut montre que pendant ces trois années, le stock moyen tourne normalement.

En effet, il a été renouvelé 2 fois en 2020, 1 fois en 2021 et 0.8 fois en 2022. Et il a fallu 204 jours pour écouler le stock respectivement en 2020, 2086 jours en 2021 et enfin 419 jours en 2022.

L'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie Trinite

2.2. ANALYSE ET INTERPRETENTION DES RESULTATS