L'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie Trinite

EPIGRAPHE

« Jésus Christ est le même hier, aujourd'hui, et éternellement »

Heureux 13,8

DEDICACE

A vous mes bien aimés chers parents, Pierre BANZA MUKETSHO et Jacky KALOMBA NKONGOLO, pour votre affection, tendresse et pour l'amour ;

A toute la famille BANZA MUKETSHO et KALOMBA NKONGOLO je dédie ce travail !

AVANT-PROPOS

Ce simple travail est le fruit de trois années de dur labeur mais qui, pour son accomplissement a pu bénéficier d'heureux soutiens.

Ainsi nous sommes infiniment reconnaissant envers notre Père céleste, Dieu tout puissant pour tous les biens faits qu'il ne cesse de faire pour nous, son assistance et sa grâce imméritée qu'il nous accorde jour et nuit.

Nous exprimons notre profonde gratitude au chef de travaux Ampe SANDUKU et au rapporteur de ce travail John NDIBU TSHIBASU qui malgré leurs occupations, se sont livré corps et âme à la direction et aux bons conseils de ce modeste travail!

Nos remerciements s'adressent aussi aux professeurs, aux chefs de travaux, aux assistants, aux personnels administratifs de la science commerciale et financière de l'institut supérieur de statistique de Kinshasa se sont dévoués pour notre formation.

Il nous est agréable de nous acquitter d'une dette morale vis-à-vis de Henry MUKETSHO pour votre soutien financier ; Emman NKONGOLO ; Chris KAZADI ; Souza KALUMBA ; David ILUNGA ; Pascal BEYA ; Moise TSHIKENGELE ; Jacky K, Gode Mt, George T ; et à tous mes cousins et cousines et mes neveux et mes nièces : Manassé T, Marcel M, Martin K, Betsaleel B, Gamaliel K, Don-ciel B, Lamama K et toute la famille BANZA et KALOMBA qu'ils trouvent tous à travers ces lignes, nos remerciements les plus fraternels et notre attachement en leur personne.

Les remarques, propos et conseils de nos amis et connaissances : Ally K, Nev M, Emérence K, Jeannesans oublier ma future épouse Rachel MWANJIet de tous ceux que nous ne saurons pas citer sur cette page, nous ont été bénéfiques, et nous les remercions!

François Kazadi Banza

1. PROBLEMATIQUE

Dans la réalisation de l'objectif social, toute entreprise est généralement achoppée aux problèmes tant endogènes qu'exogènes l'une des difficultés internes serait l'analyse de la gestion des stocks.

En effet la gestion des stocks est l'ensemble des mesures qu'utilise une entreprise pour savoir quelle quantité commandées et à quel moment, dans l'optique d'atteindre l'équilibre entre un coût de stockage faible et une capacité de réponse élevée face aux clients^1(*).

Ainsi, ne pas vouloir subir une rupture de stock dans une entreprise revient à prendre des dispositions nécessaires qui s'imposent afin de mettre au point une bonne politique de renouvèlement des stocks. Vaut mieux prévenir que guérir dit-on, prendre des dispositions revient à dire que le service compétant doit élaborer des prévisions sur le niveau de stock des matières premières, des produits finis et des emballages que l'entreprise doit disposer pour éviter toute rupture de stock de manière à ne pas porter préjudice à la vie de l'unité économique. C'est dans cet ordre d'idée que ce travail se propose de parler de l'analyse de la gestion de stock dans une entreprise commerciale cas de la boulangerie trinité.

A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude peut alors être formulée de la manière suivante : comment la boulangerie trinitégère-t-elle son stock afin de satisfaire les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux préoccupations suivantes :

1. Quelle politique la boulangerie trinitéutilise-t-elle pour éviter une rupture de stock? Qu'en est-il de l'accumulation des stocks dans cette boulangerie?

La boulangerie trinité arrive-t-elle à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps réel?

Telles sont les questions auxquelles nous tentons de fournir des éclaircissements.

2. HYPOTHESE DE L'ETUDE

Pour Madeleine Grawitz, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes l'hypothèse scientifique doit être confirmée ou affirmée par les faits^2(*).

En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les hypothèses suivantesafin de guider notre démarche :

Pour que la boulangerie trinité ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, elle constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, elle se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients au sein de sa boulangerie.

Compte tenu de cette organisation, la boulangerie trinité arriverait à répondre positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes de la boulangerie.

3. CHOIX ET INTERET

Nous sommes intéressés sur ce sujet du fait que la gestion des stocks d'une entreprise, est l'un des éléments stratégique de la chaine d'approvisionnement des stocks depuis les fabricants jusqu'aux entrepôts, puis jusqu'à un point de vente dans le but de disposer des bon(ne, s) matières, produits, emballages etc. au bon endroit et au bon moment durant notre période d'étude.

Ainsi, cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un ajout pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un outil supplémentaire d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la notion de la gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches.

Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à la boulangerie trinité de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un délai assez réduit.

4. DELIMITATION SPATIO-TEMPORELLE

Tout travail doit avoir une délimitation dans le temps et dans l'espace pour que le chercheur ait l'idée de ce qu'il va entreprendre.

En ce qui concerne notre travail, nous nous sommes surtout intéressés à la boulangerie trinité au cours d'une période allant de l'année 2020 à 2022.

5. METHODOLOGIE DU TRAVAIL

Une Méthode est un ensemble des opérations intellectuelles par lesquelles une discipline cherche à atteindre les origines, les vérités qu'elle poursuit, les démontre et les vérifie.^3(*)

Cette oeuvre scientifique n'est pas pénétrable qu'au moyen d'une analyse, conduite sur base des méthodes et techniques.

a. Méthodes 

Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un côté, à établir rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le raisonnement portant sur cet objet de la manière la plus rigoureuse possible^4(*)

De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, tout oeuvre faisant objet d'une étude scientifique doit faire scène d'une méthode convenable, propre, cohérente et adaptée au sujet de recherche.

Nous avons utilisé les méthodes suivantes :

- La méthode analytique : elle nous a permis d'examiner avec soin et en profondeur les données afin d'en dégager certains points marquants nécessitant des recommandations ;

- La méthode descriptive : nous a aidés à décrire notre cadre d'étude.

- La méthode historique : celle-ci nous a facilitées afin de suivre l'évolution de certaines données qui seront recueillies sur terrain.

b. Les techniques

La technique est un moyen permettant au chercheur de récolter les informations sur terrain mais aussi de les traiter. Comme outil de recherche, nous avons recouru à :

- La technique documentaire

Celle-ci nous a permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées année par année de réception et l'utilisation des stocks et cela de 2020 à 2022.

- La technique d'entretien libre

Nous a aidé à garder le contact avec le chef de dépôt afin d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.

6. CANEVAS DU TRAVAIL

Hormis l'introduction et la conclusion, notre travail est subdivisé en Trois principaux chapitres :

Le premier est axé sur les notions sur l'entreprise et les considérations théoriques de la gestion de stocks,le deuxième est consacré essentiellement à la présentation de la Boulangerie trinité et

Le troisième porte sur la gestion des stocks au sein de la boulangerie trinité.

CHAPITRE I : CADRE CONCEPTUEL DE L'ETUDE

Dans ce chapitre, nous avons deux sections qui sont : notion sur la gestion de stocks et l'entreprise.

1. NOTION SUR LA GESTION DE STOCKS

Alcyon dit que la gestion est un terme à une définition étendue, car il vient du terme gérer qui signifie « administrer entant que gérant ou administrateur des affaires »^5(*)

Selon Henry Fayol évoqué ici par Alphonse VERHULST. « Gérer, c'est prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler ». Si cette définition traduit la nature de la fonction, elle ne doit pas laisser croire cependant qu'il s'agit d''actes totalement indépendants : on ne peut pas organiser sans prévoir en même temps, et l'organisation contient une part de coordination et contrôle ; le commandement suppose aussi le contrôle de l'exécution^6(*).

Selon « MARINET et AHMED SILEM, la gestion peut-êtredéfinie comme étant une science permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en termes de rendement et de productivité des moyens matériels et de la ressource humaine dans les organisations^7(*)

De tout ce qui précède, nous pouvons enfin retenir que gérer est la manière de mettre en oeuvre les ressources humaines, matérielles et les facteurs organisationnels dans la finalité d'aboutir aux objectifs assigné.

Par analogie,la gestion dans le sens logique signifierait un suivi permanent des normes, méthodes et/ou efficiente d'un service donné. Il s'agit dans notre travail de l'analyse de la gestion de stock ce qui nous amène à nous intéresser beaucoup à la gestion de stock.

a. Gestion de stock

Alcyon renseigne que la gestion de stocks consiste à s'assurer que la production et la consommation ne se trouvent affecté par aucun manque de matière et que le coût de stock soit le plus bas possible^8(*)

On retiendra par-là que la gestion de stock est un mécanisme permanent et rationnel permettant de suivre les mouvements de stock en sorte que tout besoin soit satisfait en temps opportun tout en évitant les impondérables.

2. OBJECTIFS DE LA GESTION DES STOCKS

La gestion des stocks permet de répondre à différents objectifs notamment :

1) Répondre à la demande ;

2) Savoir quoi acheter,

3) Quand et dans quelles quantités ;

4) Réaliser des économies ;

5) Eviter le sous-stockage,

6) La rupture de stock,

7) Le sur-stockage et les surcoûts liés à l'entreposage ;

8) Disposer des bons produits au bon endroit et au bon moment.

Ceux-ci nécessitent une visibilité des stocks.

3. NOTION DES STOCKS

Nous ne pouvons pas parler de la notion de chaine d'approvisionnement uniquement c'est-à-dire la notion du circuit de flux de la production à la consommation sans se référer au stock.

Le stock est la provision de produit en attente de consommation^9(*).

Le stock est une quantité des biens disponibles en magasin pour une utilisation ultérieure^10(*).

Le dictionnaire Larousse définit le stock étant comme l'ensemble des marchandises disponibles sur un marché, dans un magasin ou un ensemble des choses gardées en réserve^11(*).

Nous comprendrons par-là que le stock constitue une réserve d'articles pour faire face aux probables demandes ultérieures afin de satisfaire les besoins de divers services d'une organisation.

4. ROLE DE STOCK DANS UNE ENTREPRISE

Une entreprise détient des stocks principalement pour coordonner temporairement ses activités d'achat et de vente. Cette coordination peut-êtrenécessaire dans un certain nombre des cas :

-Entre le moment de passation d'une commande et sa livraison, en raison de ce délai, un client qui désire acheter un produit ne se trouvant pas en stock ne peut être satisfait immédiatement d'où nécessitéd'un certain niveau de stock pour répondre à cette situation ;

-Certains produits subissent des fluctuations de leurs prix et l'entreprisepeut vouloir profiter de prix bas pour acheter et vendre à un prix élevé ;

-l'offre peut-être accentuée à une période donnée de l'année alors que la demande s'étale tout au long de l'année.

Pour ce faire elle recourt à différentes techniques telle que la gestion administrative des stocks, et à l'étude de la rotation de stock.

5. IMPORTANCE DE STOCK

L'importance du stock apparait dans la mesure où il permet d'ajuster économiquementles flux de livraison aux flux de consommation. Tout stock constitue dans un but autre que celui énoncé au sous point précèdent ne révèlent pas de la gestion rationnelle des stocks. Cela étant précisé, notons que la gestion des stocks dans une entreprise, vise trois objectifs. Il s'agit de :

-S'approvisionner au moindre coûtcompte tenu des quantités devant faire l'objet de stock ;

-Disposer de tout ce qui lui est nécessaire pour son fonctionnement quotidien ;

-Stocker le plus vite possible.

6. DISTINCTION FONCTIONNELLES DES STOCKS

Partant d'un point de vue purement économique, nous pouvons distinguer différents niveaux de stocks. En effet, « pour s'assurer d'un bon niveau de stock, toute entreprise détermine plusieurs catégories de niveaux de stock pour prévenir sa production et la distribution qui en découle.

a. Le stock optimal

Il fait référence à la quantité exacte de stock dont une entreprise a besoin pour répondre à la demande habituelle sans qu'il y ait une rupture de stock. En d'autres termes, l'objectif est obtenir une rentabilité maximale et minimiser les coûts de stockage.

Ø Le stock maximum

Il représente le plafond (à ne pas déborder sous peine de mobiliser les capitaux engagés ou coûts de stockage trop pléthore(excessif). Une fois ce niveau dépasse il peut naitre au fonctionnement, car il exigera trop d'entretien. Il y a risque d'expiration, de détérioration, de pourriture de certaines marchandes.

Ø Le stock minimum

C'est le niveau qui correspond à la quantité des produits nécessaires pour répondre à la demande. Il permet de savoir lorsque leniveau de consommation maximum est atteint et de se réapprovisionner en marchandises sans avoir à toucher au stock de sécurité.

Ø Le stock de sécurité

Il garantit l'entreprise contre une rupture de stock dans le cas d'un retard de livraison et d'une accélération de consommation.

Ø Le stock d'alerte

Il fait face à la consommation pendant le délai de livraison et le délai de sécurité. Il représente le niveau de stock à partir duquel l'entreprise déclenche une demande.

Ø Le stock moyen

Il est la quantité nécessaire pouvant couvrir les commandes d'une entreprise certaine période bien déterminée. Ce stock constitue la moyenne arithmétique du stock initial et du stock final.

Stock moyen

7. DIFFERENTES SORTES DE STOCKS

Concernant ce point, les stocks donton parle ils'agissent bien de l'argent économique et doivent être sa propriété. Il comprend notamment:

Ø La marchandise

Elle comprend des objets, matières et fournitures acquis par l'argent économique et destiné à être revendus en l'état ou après légère transformation.

Ø La matière première

Il s'agit des éléments bruts ou semi-ouvrés qui sont utilisés au début d'un cycle de fabrication.

Ø La matière consommable

Ø Il s'agit des objets, matières acquis par l'argent économique et destiné à être incorporés aux produits fabriqués ainsi que ceux qui concourent à la fabrication ou à l'exploitation.

Ø Le stock d'emballage(Récupérables et perdus).

8. LA FONCTION D'APPROVISIONNEMENT

Dans cette section, nous développement la définition de la l'approvisionnement, son rôle, son importance, ses objectifs et d'autres notions y relatives

A. Définition de l'approvisionnement

L'origine, « le concept ^approvisionnement^ vient du verbe français ^ s'approvisionner^ qui signifie fournir les provisions de choses nécessaires. Bref, par provision il faut entendre l'accumulation des choses nécessaires en vue d'un usage ultérieur. Ainsi, s'approvisionner, est l'acte par lequel une personne, commerçant ou non se munit de provision.

Autrement-dit « approvisionner c'est procurer à l'entreprise les marchandises, les matières premières, les matières consommables, les produits semi-ouvrés ou les produits finis en quantité et qualité voulue, au moment voulu et moindre coût » par conséquent, le premier problème qui se pose, est celui de l'organisation d'un service des approvisionnements sous entendent les biens souvent utilisés dans les entreprises. C'est le cas de :

- «  matières premières entrant dans les fabrications industrielles (fer blanc dans l'industrie des boites de conserve, par exemple) ;

- « matières consommables (exemple : huile de graissage des machines des voitures...) ;

- Fournitures consommables (combustible, produits d'entretien, vis et clous) et fournitures de magasin tel que papier d'emballage, caisse et carton...

- Les approvisionnements sont différents des marchandises du fait que celles-ci sont revendues en l'état ou elles se retrouvent à l'achat ; alors les matières ne font pas l'objet de revente. Cela peut se justifier, soit, du fait qu'ils entrent dans la composition des produits fabriqués qui, eux sont vendus (matières, vis, clous, etc.). ou soit, ils sont d'exploitation l'entreprise (combustibles, fournitures diverses !

Du reste, les achats de service (location de magasin, travaux de réparation...) ne constituent pas les achats d'approvisionnement si la plus part des approvisionnements peuvent, comme les marchandises, faire l'objet de stockage, certains en revanche ne sont jamais stockables (électricité, gaz de ville, eau le plus souvent).En outre, pour des raisons de simplification du travail, les approvisionnements stockables peuvent être considérés comme non stockés. C'est le cas de fournitures de bureau.

B. ROLE ET IMPORTANCE DE L'APPROVISIONNEMENT

La pratique de la gestion des stocks reconnait l'importance de l'approvisionnement dans le sens que celui-ci aide dans :

- La passation de commandes ;

- L'obtention de livraison ;

- La recherche des meilleurs fournisseurs ;

- La distribution des matières et produits aux services utilisateurs.

L'entreprise recherche avant toutla garantie d'approvisionnement rapide, fiables et de qualité irréprochable, même au dépend de la concurrence entre plusieurs fournisseurs pour obtenir les prix les plus avantageux. Le nombre de fournisseurs peut-être moindre, mais les relations que l'entreprise entretient avec eux qu'elle a conservés doivent être étroites. Il s'agit donc des relations privilégiées de partenariat qui supposent une meilleur intégration des activités entre le client et ses fournisseurs.

Ce type de relations à des implications dans une opte de partenariat à moyen ou à long terme. La notion de « juste prix » remplace celle du « prix le plus bas ». Ainsi, les négociations client-fournisseur intègrent des prestations dépassant l'article lui-même (fiabilité, délais, coûts d'installation, service après-vente, conditions de paiement...). Des collaborations se développent :

Les utilisateurs expriment leurs besoins, définissent les spécifications, participent à l'évaluation des solutions et des performances ;

Les prescripteurs (bureau d'études, service méthodes), participent à la détermination des spécifications et à l'évaluation des solutions ;

Les acheteurs sont associés à toutes les étapes et chargés de la recherche des fournisseurs ;

Les décideurs (direction générale, direction financière) gèrent la relation avec les fournisseurs, considérée comme stratégique.

C. OBJECTIFS DE L'APPROVISIONNEMENT

L'approvisionnement a deux grands objectifs ci-après:

- Des objectifs des coûts

Réduire les coûts d'achat et les coûts de stockage. Les moyens utilisés par le service achat sont variés : pression sur les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et des délais de paiement importants, l'achat en grande quantité mais une gestion très fine des stocks : ne pas avoir trop sans manquer, car une rupture de stock est souvent préjudiciable.

- Des objectifs de qualité

Privilégier la qualité de l'approvisionnement, c'est réduire les malfaçons, les déchets et donc améliorer la qualité finale des produits.

D. CADANCE D'APPROVISIONNEMENT

On distingue l'approvisionnement à point fixe de l'approvisionnement à période fixe.

1. Approvisionnements à point fixe : On déclenche un ordre dès que le niveau de stock passe en dessous d'un point de commande préalablement fixe.

2. Approvisionnements à période fixe : La commande est lancée à intervalles réguliers, la quantité commandée permettant de recompléter le stock pour atteindre la quantité économique.

SECTION II. ENTREPRISE

II.1. Définition de l'entreprise

A présent le concept « entreprise » correspond à une large réalité, aux formes multiples. Dans les lignes qui suivent, nous nous proposons quelques définitions du vocable « entreprise ».

« L'entreprise est une cellule économique où sont combiens, à l'initiative et sous la responsabilité de l'entrepreneur les facteurs nature, travail et capital en vue de la production des biens et services dans le but lucratif ».

«  L'entreprise peut être considéré comme un ensemble de moyens coordonnés pour produire. En d'autres termes, l'entreprise est une unité de production qui se propose de rassembler et d'organiser des facteurs de production en vue de produire des biens et services ».

L'entreprise est une institution qui rassemble et combine entre eux, certain nombre des facteurs de production en vue de produire des biens et services ».

Les définitions précédentes mettent l'accent sur l'idée de l'entreprise en tant qu'unité viable économiquement ayant comme activité principale «  la transformation ». Mais, elles restent muettes quant à l'objectif de l'activité productive de l'entreprise.

En l'absence d'une définition à la fois globale, synthétique et acceptée par tous, contentons-nous d'une définition d'usage :

«  L'entreprise est une organisation, relativement autonome, dotée des ressources humaines, matérielles et financières en vue d »exercer une activité économique de façon stable et structurée ».

Cette dernière définition n'échappe pourtant pas une faiblesse relevée ci-dessus. Elle nous donne au moins un cadre de référence pour la présente étude. Les points suivant essaient de suppléer à ces faiblesses. Nous voulons insister sur trois (3) aspects essentiels de l'entreprise :

« L'entreprise produit, c'est-à-dire qu'elle crée ou transforme des biens et services susceptibles de satisfaire les besoins des individus, des autres entreprises ou des collectivités divers ;

L'entreprise produit pour le marché, c'est-à-dire qu'elle vend les biens et services produits ;

L'entreprise est financièrement indépendante. Cela signifie qu'elle produit et vend de sa propre autorité, sous sa responsabilité et à ses risques ».

* ¹ Clément mauguet, Les méthodes de gestion de stock et d'App. 1^ier Ed 21 mai 2019 - mis à jour le 03 aout 2022, pg2

* ² M. Grawitz, lexique des sciences sociales, 7 Ed .Dalloz, paris 2000, p11

* ³PINTO et GRAWITZ M., les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz, Paris 1971, p208

* ⁴Claude Javeau, comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978, p68

* ⁵ ALCYON, Gestion des stocks. Paris 2003

* ⁶Alphonse VERHULST, cours d'économie de l'entreprise, Ed centre de recherche pédagogique, Kinshasa, 1984

* ⁷ MARINETE et AHMED SILEM  Lexique de gestion, 6^ième Ed DALLOZ, Paris, 16/07/2003.

* ⁸Alcyon, op cit p. 14

* ⁹ZERMATT PIERRE, la pratique des gestions 3^ième Ed, 1985, p.4

* ¹⁰Bernard Debré, op cit p.8

* ¹¹Larousse, op cit p.11