CHAPITRE III : ANALYSE DE LA GESTION DES STOCKS AU SEIN
DE LA BOULANGEREIE TRINITE
Dans ce chapitre nous allons y développer deux sections
notamment : la présentation des données et l'analyse, et la
deuxième section sera consacrée à l'interprétation
des résultats.
3.1.1 PRESENTATION DES DONNEES
Nous présentons, d'une manière
particulière, les données faisant objet de notre étude. Il
s'agit donc d'analyser d'une façon globale leur évolution pendant
la période d'étude. Il est donc question de développer
dans
le premier paragraphe les quantités
réceptionnées (3.2.1) et en suite les quantités
utilisées (3.2.2).
3.2.1 Quantités réceptionnées
(Approvisionnement)
L'approvisionnement consiste à l'achat des
marchandises, des matières premières et des emballages et
s'assurer que toutes les matières nécessaires à la
production soient disponibles en tout temps. Ce paragraphe présente les
quantités réceptionnées des matières au cours de
trois (3) ans.
a. Farinede froment
Tableau n°3.1 : Quantités
réceptionnées de farine de froment de 2020 à 2022, en sac
de 25kg
|
Mois
|
Exercice2020
|
Exercice2021
|
Exercice2022
|
|
Janvier
|
200
|
200
|
250
|
|
Février
|
150
|
100
|
200
|
|
Mars
|
100
|
120
|
150
|
|
Avril
|
150
|
150
|
200
|
|
Mai
|
200
|
140
|
250
|
|
Juin
|
120
|
150
|
150
|
|
Juillet
|
140
|
200
|
100
|
|
Aout
|
150
|
150
|
200
|
|
Septembre
|
100
|
140
|
100
|
|
Octobre
|
120
|
130
|
120
|
|
Novembre
|
100
|
200
|
150
|
|
Décembre
|
120
|
120
|
130
|
|
Total
|
1650
|
1800
|
2000
|
Source : Rapport annuels de la
boulangerie trinité, décembre 2020 à 2022
L'analyse de ce tableau il ressortque l'évolution des
quantités réceptionnées pendant ces trois années
est croissante. Il s'agit concrètement de 1650 sacs de farine de froment
en 2020, 1800 en 2021 et 2000 en 2022.
b. Sel
Tableau 3.2 :
Quantités réceptionnées de sac de sel de 2020
à 2022, en sac de 20kg
|
Mois
|
Exercice2020
|
Exercice2021
|
Exercice2022
|
|
Janvier
|
12
|
10
|
10
|
|
Février
|
12
|
11
|
10
|
|
Mars
|
15
|
10
|
11
|
|
Avril
|
15
|
12
|
12
|
|
Mai
|
25
|
11
|
12
|
|
Juin
|
20
|
10
|
10
|
|
Juillet
|
15
|
12
|
11
|
|
Aout
|
20
|
10
|
10
|
|
Septembre
|
20
|
11
|
10
|
|
Octobre
|
15
|
10
|
12
|
|
Novembre
|
15
|
11
|
10
|
|
Décembre
|
20
|
10
|
12
|
|
Total
|
204
|
128
|
130
|
Source : Rapports annuels de la
boulangerie trinité, décembre 2020-2022
En observant ce tableau relatif aux quantités
réceptionnées de sac de sel, nous remarquons qu'en 2020il y a eu
évolution de quantités alors par rapport à l'Ans 2021 et
2022, il s'est remarqué une baisse. Il s'agit donc respectivement de 204
sacs en 2020, 128 sacs en 2021 et 130 sacs en 2022.
c. Levure pour levure
Tableau 3.3 : Quantités
réceptionnées de levure ou levain, en carton
|
Mois
|
Exercice2020
|
Exercice2021
|
Exercice2022
|
|
Janvier
|
150
|
100
|
100
|
|
Février
|
100
|
150
|
100
|
|
Mars
|
80
|
90
|
90
|
|
Avril
|
100
|
100
|
80
|
|
Mai
|
100
|
90
|
90
|
|
Juin
|
85
|
80
|
95
|
|
Juillet
|
75
|
70
|
85
|
|
Aout
|
80
|
75
|
70
|
|
Septembre
|
50
|
60
|
60
|
|
Octobre
|
40
|
45
|
55
|
|
Novembre
|
50
|
55
|
70
|
|
Décembre
|
40
|
45
|
60
|
|
Total
|
950
|
960
|
955
|
Source : Rapports annuels de la
boulangerie trinité, décembre 2020-2022
Le tableau 3.3 montre que la boulangerie trinité a
effectué des approvisionnements de 2020 à 201. Il s'est donc
observé que d'une année à l'autre les quantités ont
évolués à la hausse. Il s'agit de 950 cartons en 2020,
960 en 2021 et 955 en 2022. Force est de connaitre que cette évolution
s'explique par la consommation qui a évoluée aussi d'une
année à l'autre.
d. L'Huile
Tableau 3.4 : Quantités
réceptionnées d'huile de 2020 à 2022, en bidon de 25L
|
Mois
|
Exercice2020
|
Exercice2021
|
Exercice2022
|
|
Janvier
|
80
|
75
|
50
|
|
Février
|
70
|
70
|
65
|
|
Mars
|
65
|
80
|
70
|
|
Avril
|
55
|
70
|
60
|
|
Mai
|
60
|
80
|
65
|
|
Juin
|
70
|
60
|
85
|
|
Juillet
|
45
|
50
|
65
|
|
Aout
|
55
|
55
|
75
|
|
Septembre
|
60
|
50
|
100
|
|
Octobre
|
70
|
45
|
80
|
|
Novembre
|
60
|
60
|
115
|
|
décembre
|
50
|
50
|
115
|
|
Total
|
740
|
775
|
945
|
Source : Rapports annuels de la
boulangerie trinité, décembre 2020-2022
Ce tableau montre que la boulangerie trinité a
effectuée des approvisionnements d'huile de 2020 à 2022.Il est
donc observé que d'une année à l'autre les
quantités ont évolués à la hausse. Il s'agit de 740
bidons d'huile en 2020, 775 bidons d'huile en 2021 et 945 bidons d'huile en
2022. Force est de savoir que cette évolution s'explique par
l'utilisation d'huile qui a évolué aussi d'une année
à l'autre.
Partant de ce qui précède, nous pouvons donc
noter que durant ces trois années la boulangerie a effectuée des
approvisionnements et cela d'une manière régulière. Il
faut noter également que ces quantités ont évolués
à la hausse d'une année à l'autre.
Chemin faisant, nous pouvons donc dire que d'approvisionnement
n'a pas connu de problèmes du point de vue la régularité
de livraison durant ces trois années.
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