Etude de l'évolution des paramètres physicochimiques lors de la fermentation alcoolique et production d'une boisson alcoolisée à base d'hibiscus sabdarifa

• CHAPITRE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE
  
• CHAPITRE II : MATERIELS ET METHODES
  
• CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS
  
  • III-2.1.2. Paramètres sensoriels de la boisson alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa
    
• CHAPITRE IV : REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
• INTRODUCTION :
  
  • I-1. Hibiscus sabdariffa L
    
  • I-1.1. Description et origine de l'Hibiscus sabdariffa
    
  • I-1.2. Les variétés d'Hibiscus sabdariffa
    
  • I-1.3. Valeurs nutritionnelles et Utilisation de l'Hibiscus sabdariffa
    
  • I-2. Fermentation alcoolique
    
  • I-3. Paramètres influençant la fermentation alcoolique
    
  • I-3.1. Température
    
  • I-3.2. Oxygène
    
  • I-3.3. Ethanol
    
  • I-4. Les boissons
    
  • I-4.1. Les boissons alcoolisées
    
  • I.4.2. Les boissons non alcoolisées
    
  • I-5. Pasteurisation
    
  • I-5.1. Définition et principe
    
  • I-5.2. Différents types de pasteurisation
    
  • I-6. Saccharomyces cerevisiae
    
  • I-6.1. Description et caractéristiques
    
  • I-6.2. Taxonomie
    
  • I-6.3. Reproduction
    
  • I-6.4. Utilisations
    
  • II-1. Matériels
    
  • II-2. METHODES
    
  • II-2.1. Préparation de la boisson alcoolisée
    
  • II-2.2 ANALYSES SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES
    
  • II-2.2.1 Analyses sensorielles
    
  • II.2.2.2 Analyses physico-chimiques
    
  • III-1. Fabrication du jus et de la boisson alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa
    
  • III-2. Paramètres sensoriels et physico-chimiques
    
  • III-2.1. Paramètres sensoriels
    
  • III-2.1.1. Paramètres sensoriels du jus d'Hibiscus sabdariffa
    
  • III-2.2 Paramètres physico-chimiques
    
• CONCLUSION ET PERSPECTIVES
  
• Bibliographie
  
• Annexe 1 : Présentation de l'IRA
  
• Annexe 3 : Divers