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Etude de l'évolution des paramètres physicochimiques lors de la fermentation alcoolique et production d'une boisson alcoolisée à  base d'hibiscus sabdarifa


par Harvey Innocent DZANVOULA
Université Marien Ngouabi - Licence 2020
  

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Bibliographie

[1] AKIN Huberson (2008) Etude de l'évolution du pli pendant la fermentation de moûts de raisins : modélisation et interprétation métabolique. En thèse de doctorat. Ecole Doctorale Mécanique Energétique Génie Civil et Procédés. Institut Nationale Supérieure Polytechnique de Toulouse. P 1-17.

[2] CELTON Magalie (2011) Etude de la réponse de Saccharomyces cerevisiae à une perturbation NADPH par une approche de biologie des systèmes. En thèse de doctorat. Ecole doctorale Sciences des procédés-sciences des aliments. Centre International d'Etudes Supérieures en Sciences Agronomiques de Montpellier Supagro. P 33.

[3] DALZIEL J.M. (1973). The Useful Plants of West tropical Africa, Crown Agent for Overseas Government and administrations: London, pp 129-130.

[4] DASSY Bruno (2018) Levures et métabolisme fermentaire. P 1-3.

[5] DZIENGUE KOYO M.E. (2019) Etude comparative de deux ferments (Saccharomyces cerevisiae et Zea mays) dans la fabrication de boissons alcoolisées à base de fruits locaux: Aframomum meleguetta (Tondolo). Ph. D. Projet technique. Université Marien Ngouabi Ecole Nationale Supérieure Polytechnique-Brazzaville

[6] ENDRIAS Abraham. (2006) Bio-raffinage de plantes aromatiques et médicinales appliqué à Hibiscus sabdariffa L et à Artemisia annua L. Thèse de Doctorat. Ecole doctorale sciences des procédés. Institut National Polytechnique de Toulouse. P 168.

[7] HENSCHKE P.A. (1997) Wine yeast. In Yeast Sugar Metabolism, (CRC Press)

[8] HENSCHKE P.A. et JIRANEK V. (1993) Yeasts: metabolism of nitrogen compounds. In Wine Microbiology and Biotechnology, (Chur, Switzerland), pp.27-54

[9] HERSKOWITZ I. (1988) Life cycle of the budding yeast Saccharomyces cerevisiae. Microbial Rev, 52(4), 536-53.

[10] GUERRA Marc et SAUVAGE Marlen (1998) Conservation des aliments ; plus de sécurité, plus de nature. Vie et Santé no1242. P. 16-26

[11] KONAN Konan Joseph-Mathieu (2015) comparaison de la teneur et de la nature en phénols du vin rouge "valpierre" produit en côte d'ivoire et de l'oseille de guinée [hibiscus sabdariffa]. Mémoire de master. Université NANGUI ABROGOUA, UFR des sciences de la nature. P 13.

[12]

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M. CISSE, M. DORNIER, M. SAKHO, A. NDIAYE, M. REYNES, O. SOCK (2009) Le Bissap (Hibiscus sabdariffa L) : Composition et principales utilisations. Fruit-Journal, 64, 179-193

[13] MIBANDZA BIMANGOU Ange M. A. (2013) Fabrication du vin à base des calices d'Hibiscus sabdariffa L. Ph. D. Projet technique. Université Marien Ngouabi Ecole Nationale Supérieure Polytechnique-Brazzaville

[14]NGOM P.M. (2001). Essai de stabilisation de la couleur rouge de la boisson de bissap (Hibiscus sabdariffa L.). Thèse de Doctorat du 3ème cycle, Université Cheikh Anta Diop. P 165.

[15] RAHERIMANDIMBY R. (2003) Conception d'une cuve de fermentation-étude comparative de la fermentation et de la distillation des Cannes à sucre, Ananas et Litchi. Mémoire d'ingénieur. Université d'Antananarivo Ecole Supérieure Polytechnique. P 24.

[16] Recueil international des méthodes d'analyses-OIV (2009) Titre alcoométrique volumique-méthodes type I. P 1.

[17] RENOUF V., LONVAUD-FUNEL A. (2006) Le suivi microbiologique du vin. Partie 1 : De la parcelle au conditionnement : un outil pour une oenologie raisonnée. Revue des oenologues N°118

[18] RIBEREAU-GAYON P. (1973) Interprétation chimique de la couleur des vins rouges. Vitis, pp l19-142.

[19] ROUX Jean-L. (1994) Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies, technique de documentation. Lavoisier, Paris, 705 pages

[20] TOUADI MBOUMBA Chrisna N. (2020) Suivi de la fermentation de la melasse pour l'obtention des produits alcooliques (alcool médical, Eaux-de-vie et liqueur). Mémoire de Master. Université Marien Ngouabi. Ecole Nationale Supérieure Polytechnique.

Webographie

[21] https://www.fasodia.com/PAGES/bissap.html

[22] https://www.jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/729177/hibiscus-sabdariffa

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[23] http://baobab-des-saveurs.com/wp-content/uploads/2015/08/fiche-technique-de-la-poudre-de-bissap2.pdf

[24] https://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

[25] http://www.pensées.positives.over-bog.com

[26] http://www.tic-et-tac.com/web/salle/bep/tbep/technologie/brsaevelyne.html

[27] https://fr.m.wikipedia.org/wiki/boissons_alcoolisee

ANNEXES

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"I don't believe we shall ever have a good money again before we take the thing out of the hand of governments. We can't take it violently, out of the hands of governments, all we can do is by some sly roundabout way introduce something that they can't stop ..."   Friedrich Hayek (1899-1992) en 1984