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Etude de l'évolution des paramètres physicochimiques lors de la fermentation alcoolique et production d'une boisson alcoolisée à  base d'hibiscus sabdarifa


par Harvey Innocent DZANVOULA
Université Marien Ngouabi - Licence 2020
  

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Bibliographie

[1] AKIN Huberson (2008) Etude de l'évolution du pli pendant la fermentation de moûts de raisins : modélisation et interprétation métabolique. En thèse de doctorat. Ecole Doctorale Mécanique Energétique Génie Civil et Procédés. Institut Nationale Supérieure Polytechnique de Toulouse. P 1-17.

[2] CELTON Magalie (2011) Etude de la réponse de Saccharomyces cerevisiae à une perturbation NADPH par une approche de biologie des systèmes. En thèse de doctorat. Ecole doctorale Sciences des procédés-sciences des aliments. Centre International d'Etudes Supérieures en Sciences Agronomiques de Montpellier Supagro. P 33.

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[4] DASSY Bruno (2018) Levures et métabolisme fermentaire. P 1-3.

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[10] GUERRA Marc et SAUVAGE Marlen (1998) Conservation des aliments ; plus de sécurité, plus de nature. Vie et Santé no1242. P. 16-26

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[12]

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[15] RAHERIMANDIMBY R. (2003) Conception d'une cuve de fermentation-étude comparative de la fermentation et de la distillation des Cannes à sucre, Ananas et Litchi. Mémoire d'ingénieur. Université d'Antananarivo Ecole Supérieure Polytechnique. P 24.

[16] Recueil international des méthodes d'analyses-OIV (2009) Titre alcoométrique volumique-méthodes type I. P 1.

[17] RENOUF V., LONVAUD-FUNEL A. (2006) Le suivi microbiologique du vin. Partie 1 : De la parcelle au conditionnement : un outil pour une oenologie raisonnée. Revue des oenologues N°118

[18] RIBEREAU-GAYON P. (1973) Interprétation chimique de la couleur des vins rouges. Vitis, pp l19-142.

[19] ROUX Jean-L. (1994) Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies, technique de documentation. Lavoisier, Paris, 705 pages

[20] TOUADI MBOUMBA Chrisna N. (2020) Suivi de la fermentation de la melasse pour l'obtention des produits alcooliques (alcool médical, Eaux-de-vie et liqueur). Mémoire de Master. Université Marien Ngouabi. Ecole Nationale Supérieure Polytechnique.

Webographie

[21] https://www.fasodia.com/PAGES/bissap.html

[22] https://www.jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/729177/hibiscus-sabdariffa

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[23] http://baobab-des-saveurs.com/wp-content/uploads/2015/08/fiche-technique-de-la-poudre-de-bissap2.pdf

[24] https://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

[25] http://www.pensées.positives.over-bog.com

[26] http://www.tic-et-tac.com/web/salle/bep/tbep/technologie/brsaevelyne.html

[27] https://fr.m.wikipedia.org/wiki/boissons_alcoolisee

ANNEXES

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