CHAPITRE II : MATERIELS ET METHODES
II-1. Matériels 13
1-1. Matériels de laboratoire 13
1-2. Réactifs de laboratoire 14
1-3. Matériel biologique 14
II-2. METHODES 15
II-2.1. Préparation de la boisson
alcoolisée 15
1. Préparation du jus 15
2. Préparation du moût 17
3. Fermentation 17
II-2.2 ANALYSES SENSORIELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES
20
II-2.2.1 Analyses sensorielles 20
II.2.2.2 Analyses physico-chimiques 20
1. Mesure du pH 20
2. Mesure du degré Brix 21
HARVEY DZANVOULA/UMNG/ENSP/DSTA/LGIA3/PROJET
TECHNIQUE/2020 v
3. Degré alcoolique 21
CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS
III-1. Fabrication du jus et de la boisson
alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa 23
III-2. Paramètres sensoriels et physico-chimiques
23
III-2.1. Paramètres sensoriels 23
III-2.1.1. Paramètres sensoriels du jus d'Hibiscus
sabdariffa 23
III-2.1.2. Paramètres sensoriels de la boisson
alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa
23
III-2.2 Paramètres physico-chimiques
25
CONCLUSION ET PERSPECTIVES 30
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