I-6.2. Taxonomie
Le tableau II ci-dessous donne la classification de S.
cerevisiae selon E.C .Hansen, 1883.
TABLEAU II : CLASSIFICATION DE SACCHAROMYCES
CEREVISIAE
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Saccharomyces cerevisiae
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Règne
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Fungi
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Division
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Ascomycota
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Sous-division
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Saccharomycotina
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Classe
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Saccharomycets
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Ordre
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Saccharomycetales
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Famille
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Saccharomycetaceae
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Genre
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Saccharomyces
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Espèce
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Saccharomyces cerevisiae
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I-6.3. Reproduction
Selon HERSKOWITZ (1988) le cycle cellulaire de S.
cerevisiae comprend deux modes de reproduction. Le premier est la
prolifération cellulaire ou bourgeonnement. C'est un processus par
lequel une cellule donne naissance à une autre cellule essentiellement
identique. Tandis que le second est la transition de la ploïdie au cours
du cycle cellulaire ou reproduction sexuée. Selon les conditions
environnementales externes, les cellules haploïdes et diploïdes
débutant la phase G1 «pré-Start» doivent faire un
choix. Si la quantité de nutriments est suffisante, elles poursuivent le
cycle cellulaire mitotique à ce niveau il s'agit de la reproduction
asexuée. Par contre, si elles jugent que la quantité de
nutriments est insuffisante (glucose) et qu'elles détectent la
présence du phéromones sexuelles, les cellules haploïdes
entrent alors en mode de conjugaison sexuelle. Donc, on parle de la
reproduction sexuée. Tandis que les cellules diploïdes entrent en
mode de sporulation (HERSKOWITZ et al. , 1988).
I-6.4. Utilisations
La levure Saccharomyces cerevisiae occupe une place
privilégiée dans les activités industrielles. Elle est
utilisée par l'homme depuis des millénaires pour la production de
boissons et produits fermentés (vin, bière, pain) et joue un
rôle très important dans l'industrie agroalimentaire comme agent
de fermentation et pour l'élaboration de produits dérivés.
De nos jours, la levure est également largement utilisée comme
usine cellulaire pour la production de molécules d'intérêt.
Dans le domaine pharmaceutique et médical, elle est utilisée pour
la production de vaccins, de pro biotiques ou de protéines comme
l'insuline (ROBERTS and OLIVER, 2010). Elle joue également un rôle
clé dans l'industrie chimique pour la synthèse de produits de
commodité comme l'acide lactique pour la production des plastiques et
dans le domaine des énergies renouvelables et des biocarburants (CELTON,
2011).
CHAPITRE II : MATERIELS ET METHODES
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II-1. Matériels
1-1. Matériels de laboratoire
Le matériel de laboratoire comprend les outils et
ustensiles que nous avons utilisés pour la production et les
différentes analyses de notre boisson alcoolisée. Le
matériel utilisé est répertorié dans le tableau
III.
TABLEAU III : MATERIELS DE LABORATOIRE
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Matériels
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Références/Capacités
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Utilisation(s)
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Réfractomètre
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FG-103 Brix 0-32%
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Mesurer le taux de sucre
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Balance à précision 10-1 et
10-3
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T500 ; YS1305069
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Peser avec précision
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pH mètre
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POCKET-SIZED
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Mesurer le pH
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Thermomètre
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4-1978 r. T-2
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Mesurer la température
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Distillateur
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ELECTRIC-HEATED
STAINLESS STEEL
DISTILLER
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Distiller l'eau de robinet
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Verrerie (bécher, fiole
jaugée,
Erlenmeyer,
burette, éprouvette graduée,
ballon)
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(100ml, 100, 200 et 250ml,
100ml, 50ml, 10, 50 et
500ml,
250ml)
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Contenir et/ou mesurer les
échantillons
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Etuve
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KENTON
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Chauffer les solutions
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Agitateur magnétique et
Barreau aimanté
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78-1 Magnetism Heating
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Agiter et homogénéiser les
solutions
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Pissette
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BS 500
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Rincer la verrerie
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Poire
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Prélever l'échantillon
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Dispositif de distillation
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Produire de l'éthanol
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Autres petits matériels
(Seau avec pompe,
cuvette
en plastique)
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(10L, 20L)
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Contenir et servir à la
fabrication du produit
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Mousseline
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Filtrer le jus et la boisson
alcoolisée
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Four Pasteur
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FALC
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Stériliser les bouteilles
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Bain mari
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HH-S
DIGITAL
THERMOSTATIC WATER
BATH
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Pasteuriser le vin
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1-2. Réactifs de laboratoire
Comme pour le matériel de laboratoire, les produits que
nous avons utilisés pendant la fabrication et les analyses sont
indiqués dans le tableau IV.
TABLEAU IV : REACTIFS DE LABORATOIRE
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Produits
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Utilisation(s)
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Eau distillée
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Nettoyer la verrerie et diluer les solutions
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Solution tampon
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Calibrer le pH mètre
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Permanganate de Potassium
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Réagir avec l'éthanol
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Sulfate de fer II
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Titrer l'excès de permanganate de potassium
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Acide sulfurique concentré à 98%
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Catalyser la réaction entre l'éthanol et
le
permanganate de potassium
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1-3. Matériel biologique
Le matériel biologique est constitué
d'Hibiscus sabdariffa (photo 1 ci-dessous) que nous avons
acheté au marché Mikalou.
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PHOTO 1 : HIBISCUS SABDARIFFA (Source :
DZANVOULA)
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