à‰valuation de la valeur nutritionnelle des aliments sauvages traditionnels consommés par les différentes communautés rurales de la province du sud-Kivu en RD Congo. Cas des Bashi, Barega et Bafuliro.

Annexe-3 : Fig.2. Les activités réalisées dans certains villages de l'Equateur

Annexe-4 : province du Sud-Kivu et ses Huit territoires Annexe-5 : carte phytogéographique

des Monts Itombwe et Mwenga (Doumenge 1997)

Annexe-6 : Fig.-3. Circuit de commercialisation des PFNL en RD Congo (Nshango 2010).

Annexe-7 : Tableau-1. Composition nutritionnelle moyenne pour 100 g de champignon

Apport énergétique		25 à 40 kcals
Eau		90 g
Protides		2 à 4 g
Lipides		0,3 à 0,7 g
Glucides		3 à 6 g
Calcium		5 à 7 mg
Phosphore		100 à 120 mg
Potassium		300 à 500 mg
Magnésium		8 à 15 mg
Sodium		5 à 20 mg
Vitamine C		4 à 9 mg
Vitamine B1		0,02 à 0,10 mg
Vitamine B2		0,25 à 0,50 mg
Vitamine B3		5 à 8 mg
Vitamine B5		2 mg
Nutriments			Cru
Calories			25 kcals
Protéines			1,8 g
Glucides			2,73 g
Lipides			0,43 g
Fibres			1,33 g
Sodium			16,9 mg
Potassium			326 mg
Phosphore			56,4 mg
Vitamine B2			0,31 mg
Vitamine B5			2 mg
Vitamine B9			33,5 ug
Vitamine B3 - PP			3,2 mg
Source: Ciqual 2013

TABLE DES MATIERES

Page de garde.....................................................................................................................1

Bref Curriculum Vitae de l'Auteur...........................................................................................2

Dédicace............................................................................................................................3

Remerciements....................................................................................................................4

Sigles et abréviations............................................................................................................5

Résumé..............................................................................................................................6

Abstract..............................................................................................................................7

CHAP-I: INTRODUCTION 3

1.1. Problématique 8

1.2. Objectif principal 15

1.3. Objectifs spécifiques 15

1.4. Les hypothèses...............................................................................................15

1.5. Délimitation du travail 16

CHAP-II : REVUE DE LA LITTERATURE 17

2.1. Généralités sur les aliments sauvages traditionnels 17

2.2. Définitions des quelques concepts 18

2.2.1. Aliments traditionnels (AT) 18

2.2.2. Les aliments sauvages traditionnels (AST) 18

2.2.3. Les produits forestiers non ligneux (PFNL) 18

2.2.4. Valeur nutritionnelle d'un aliment 19

2.2.5. Communauté rurale 19

2.3. Classification des PFNL 19

2.4. Importance des PFNL en RD Congo 20

2.5. Facteurs encourageant la mise en valeur des PFNL en RD Congo 21

2.6. Effets négatifs de l'exploitation des forets face aux AST 22

2.7. Etat de lieux des PFNL en RDCongo 23

2.7.1. Aliments sauvages traditionnels (AST) d'origine végétale 24

2.7.2. AST d'origine animale 28

2.7.3. Miel 33

2.7.4. PFNL fongiques 33

2.8. Mode d'exploitation des PFNL et leur impact sur les écosystèmes forestiers 34

2.8.1. Modes de collecte des AST végétaux 34

2.8.2. Exploitation des AST d'origine animale 35

2.8.3. Méthode de capture des gibiers 35

2.9. Consommation des AST 36

2.10. Organisation du marché des PFNL en RDCongo 37

2.10.1. Marché intérieur 37

2.10.2. Marché extérieur (Exportation) 38

2.11. Commercialisation des PFNL 40

2.12. Rôle socio-économique des AST en RDC 41

2.12.1. Au niveau des ménages 41

2.12.2. Au niveau national et international 45

2.13. Valeurs bromatologiques des quelques déjà analysé AST 46

2.14. Insuffisance des connaissances sur les AST 49

2.14.1. Les croyances relatives aux aliments 49

2.14.2. Les qualités organoleptiques 49

2.14.3. L'insécurité alimentaire 49

2.14.4. Le discours entourant la santé environnementale 50

2.14.5. Les interactions des divers déterminants 50

2.15. Préparation et conservation des aliments traditionnels 50

2.16. Les parties comestibles des AST d'origine animale 51

2.17. Partage d'aliments en famille 52

2.18. Aliments vendus dans le commerce 53

CHAP-III : MATERIELS ET METHODES 54

3.1. Milieux et sites d'étude 54

3.2. Matériels 57

3.3. Méthodes 58

3.3.1. Type d'étude 58

3.3.2. Population cible 58

3.3.3. Echantillonnage et Taille de l'échantillon 58

3.3.4. Distribution de l'échantillon 59

3.3.6. Déroulement de l'enquête, conduite de l'interview et collecte des données 60

3.4.1. Analyse de la valeur nutritive des aliments 61

3.4.2. Analyses statistiques 62

3.5. Considérations éthiques 64

3.6. Impact prévu 64

3.7. Difficultés rencontrées 64

CHAP-IV. RESULTATS 65

4.1. Les aliments sauvages traditionnels consommés par les différentes communautés 65

4.2. L'état sanito-nutritionnel des consommateurs des aliments sauvages traditionnels 68

4.3. Liaison entre les facteurs anthropométriques et les autres caractéristiques socio-économiques chez les consommateurs des aliments sauvages traditionnels 73

4.4. Déterminants de l'état sanito-nutritionnel des consommateurs des aliments sauvages traditionnels 74

4.5. La commercialisation et le circuit de commercialisation des aliments sauvages traditionnels : Les vendeurs et circuit de commercialisation des aliments sauvages traditionnels dans la province du Sud-Kivu 77

4.6. Liaison entre les facteurs anthropométriques et les autres caractéristiques socio-économiques chez les vendeurs des aliments sauvages traditionnels 85

4.7. Déterminants de l'état sanito-nutritionnel des vendeurs des aliments sauvages traditionnels 86

4.8. La connaissance des enquêtés sur la valeur nutritives des AST et l'ethnobiologie 88

4.9. Liaison entre l'état nutritionnel et les facteurs influençant la perception et la connaissance sur la valeur nutritive des aliments sauvages chez différentes communautés du Sud-Kivu 94

4.10.Déterminants de la connaissance indigène de la valeur nutritionnelle des aliments sauvages traditionnels chez différentes communautés du Kivu 95

CHAP-V. DISCUSSION 97

5.1. Les aliments sauvages traditionnels consommés par les différentes communautés diffèrent selon les peuplades 97

5.2. La valeur nutritive des AST consommés par les différentes ethnies de la province du Sud-Kivu 98

5.3. L'état nutritionnel des consommateurs des aliments sauvages traditionnels 108

5.4. De l'ethnobiologie des aliments sauvages traditionnels 109

5.5. Des facteurs influençant la consommation et la commercialisation des AST 110

5.6. De l'écologie des aliments sauvages traditionnels comestibles 111

CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS 113

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES 115

LES ANNEXES 132