Détermination des isothermes de sorption (adsorption-désorption) [cas de l'aubergine (solanum melongena l.)]

TABLE DES MATIERES

TABLE DES MATIERES ii

FIGURES ET TABLEAUX iv

EPIGRAPHE v

REMERCIEMENTS vi

RESUME vii

INTRODUCTION 1

CHAPITRE I. REVUE DE LA LITTERATURE 3

I.1. Origine de la plante 3

I.2. Description de la plante 3

I.3. Composition et vertus de la plante 3

I.4. Généralité sur les Isothermes de sorption 5

I.4.1. Teneur en eau (Xéq) 5

I.4.2. Activité de l'eau dans un produit (a_w) 6

I.4.3. Relation teneur en eau (Xéq) et activité de l'eau (a_w) 6

I.4.4. Isothermes de sorption 7

I.4.5. Les méthodes d'obtention des Isothermes de sorption 8

I.4.6. Hystérésis 10

I.4.7. Détermination de la Chaleur Isostérique 10

I.4.8. Modélisation des isothermes de sorption 11

I.4.9. Intérêt des Isothermes 12

CHAPITRE II. MATERIEL ET METHODES 14

II.1. Matériel 14

II.2. Méthodes 14

II. 2. 1. Détermination de l'activité de l'eau à une température déterminée 14

II. 2. 2. Détermination de la teneur en eau de l'échantillon 15

II.2.3. Traçage de la courbe de sorption 16

II.2.4. Mise en évidence des hystérésis 17

II.2.5. Détermination de la chaleur isostérique de sorption 17

CHAPITRE III. RESULTATS ET DISCUSSION 18

III. 1. Activité de l'eau et Teneurs en eau de nos échantillons à différentes températures 18

III.2. Courbes de sorption 19

III.3. Hystérésis Obtenues 22

III.4. Détermination de la chaleur isostérique de sorption 24

CONCLUSION ET PERSPECTIVES 26

BIBLIOGRAPHIE 28

FIGURES ET TABLEAUX

FIGURES

Figure 1: Forme générale des isothermes

Figure 2 : Isothermes d'adsorption et de désorption

Figure 3 : Isothermes de sorption illustrant le phénomène d'hystérésis

Figure 4 : Schéma d'un montage expérimental type pour la détermination des isothermes de sorption pour le Solanummelongena L.

Figure 5 : Appareillage pour la détermination des isothermes de sorption

Figure 6 : Isotherme d'adsorption du Solanummelongena L.obtenue à 40°C

Figure 7 : Isotherme d'adsorption du Solanummelongena L.obtenue à 50°C

Figure 8 : Isotherme d'adsorption du Solanummelongena L.obtenue à 60°C

Figure 9 : Isotherme de désorption du Solanummelongena L.obtenue à 40°C

Figure 10 : Isotherme de désorption du Solanummelongena L. obtenue à 50°C

Figure 11 : Isotherme de désorption du Solanummelongena L. obtenue à 60°C

Figure 12 : Hystérésis du Solanummelongena L. obtenue à 40°C

Figure 13 : Hystérésis du Solanummelongena L. obtenue à 50°C

Figure14 : Hystérésis du Solanummelongena L. obtenue à 60°C

Figure 15 : Chaleur isostérique de désorption du Solanummelongena L.

Figure16 : Chaleur isostérique d'adsorption du SolanummelongenaL.

TABLEAUX

Tableau 1 : Modèles de description des isothermes de sorption sélectionnés

Tableau 2 : Activités de l'eau des solutions salines saturées

Tableau 3 : Teneurs en eau des échantillons d'aubergines en partant des a_wdes solutions salines saturées en fonction de différentes Températures