CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Notre travail a consisté à l'étude
théorique et expérimentale des isothermes
d'adsorption-désorption des Aubergines. Ces isothermes de sorption,
appelées souvent courbes de sorption, traduisent l'hygroscopicité
des produits déterminés par les relations physiques et
physico-chimiques existant entre l'eau et les autres constituants. Les courbes
de sorption expérimentales de l'aubergine (SolanummelongenaL.)
ont été déterminées par la méthode
gravimétrique statique pour trois températures (40, 50 et
60°C).
Elles ont permis de déterminer les seuils de
température maximale et les teneurs en eau finales qui servent à
optimiser les conditions de séchage du SolanummelongenaL. de
manière à assurer sa stabilité physico-chimique et
microbiologique durant le stockage.
Les courbes expérimentales obtenues pour
l'adsorption, montrent que pour une activité de l'eau donnée
aw, la teneur en eau d'équilibre Xéq augmente
inversement avec la température (c'est-à-dire
décroît lorsqu'on augmente la température ou inversement).
Pour la désorption, les courbes
expérimentales obtenues montrent que pour une activité de l'eau
donnée aw, la teneur en eau d'équilibre Xéq
évolue de façon variable, car, on observe une grande
désorption à 40°C et 60°C, phénomène
faiblement observé à 50°C.
Les résultats expérimentaux montrent
qu'à 50°C,la courbe d'absorption ne se superpose pas avec celle de
la désorption, mettant en évidence le phénomène
d'hystérésis,contrairement à ce qui est observé
à40 et 60°C où la courbe d'absorption se superpose avec
celle de la désorption, ne mettant donc pas en évidence le
phénomène d'hystérésis.
La chaleur isostérique d'adsorption de notre
produit, augmente inversement à la teneur en eau contrairement à
ce qui est observé dans le cas de la désorption.
Notrehypothèse s'avère être
exacte en partant de nos observations sur les tableaux et courbes obtenues,en
ce que la teneur en eau d'équilibre Xéq augmente inversement avec
la température (c'est-à-dire décroît lorsqu'on
augmente la température ou inversement) phénomène
observé lors de l'adsorption.
Nous avons noté que l'influence de la
température sur les isothermes est bien remarquableet également
que le prétraitement à une influence sur le traçage des
isothermes.
L'étude thermodynamiques ou la détermination
des courbes de sorption constitue une étape préliminaire pour
étudier la cinétique de séchage d'un produit.
Ainsi, dans nos perspectives, nous souhaitons prolonger
nos travaux par :
- Une étude dynamique des isothermes de sorption
- La détermination d'une cinétique de
séchage du Solanummelongena L.
- L'étude de l'influence des paramètres du
séchage sur la qualité du produit à sécher
- L'étude des modèles mathématiques
reposant sur des bases plus ou moins physiques des isothermes de sorption du
produit afin de décrire la relation entre la teneur en eau
d'équilibre, l'humidité relative d'équilibre et la
température.
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