Analyse physico-chimique et microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti et commercialisé dans la ville de Bukavu.

• B.P. 3323 BUKAVU
  

• DEDICACE
  
• Remerciements
  
• INTRODUCTION
  
• Chapitre I. REVUE DE LA LITTERATURE
  
  • I- LE LAIT
    
    • I-1- Définition
      
    • I-2-La composition du lait
      
      • I-2-1- Composition biologique
        
      • I-2-2- Compositions du lait chez divers mammifères
        
        • Tableau 1 : Compositions comparées du lait
          
        • I-2-2-1- Eau
          
        • I- 2-2-2- Matière grasse
          
        • I-2-2-3- Lactose
          
        • I-2-2-4- Minéraux
          
          • Tableau 2 : Composition minérale du lait de vache (JEANTET et coll., 2007)
            
        • I-2-2-5- Vitamines
          
    • I-3-Facteurs influençant la composition du lait
      
      • I-3-1- Variabilité génétique entre individus
        
      • I-3-2- Stade de lactation
        
  • II- LE LAIT CAILLE « MASHANZA » OU FROMAGE BLANC
    
    • II-1- Préparation Du Lait Caille
      
    • II-2- Composition du Lait Caille
      
    • II-3 Utilisations courantes et transformations du lait
      
• Chapitre II. MILIEU, MATERIELS ET METHODES UTILISES
  
  • II-1-Présentation de la ville de Bukavu
    
    • Le relief
      
    • Conditions climatiques
      
    • II-2-Milieu d'étude
      
    • Figure 1. Carte de l'Université Evangélique en Afrique
      
    • II-3-Matériels
      
    • II-4-Méthodes
      
      • II-4-1-Echantillonnage
        
  • v Lecture
    
    • II-4-2-Analyses microbiologiques
      
    • Dénombrement de la flore mésophile aérobie totale :
      
    • Recherche des salmonelles :
      
    • II-4-3-Analyses Physico-Chimiques
      
    • II-4-3-1-Détermination de la matière grasse par la méthode acido-butyrométrique (norme AFNOR, 1980)
      
    • II-4-3-2-Détermination de l'acidité titrable
      
    • II-4-3-3 Détermination du pH
      
• Chapitre III. RESULTATS ET DISCUSSIONS
  
  • III-1-Analyses Microbiologiques
    
    • Tableau 3 : Résultat des analyses microbiologiques du lait caillé.
      
    • Tableau 4 : Résultats après ensemencement et observations sur microscope
      
  • III-2-Analyses physico-chimiques
    
    • Tableau 5 : Résultats des analyses physico-chimiques
      
• CONCLUSION
  
• REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
• TABLE DES MATIERES