Analyse physico-chimique et microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti et commercialisé dans la ville de Bukavu.

Chapitre II. MILIEU, MATERIELS ET METHODES UTILISES

II-1-Présentation de la ville de Bukavu

Ancien territoire du royaume de Bashi (nom de pays de Bashi, ethnie shi). Il était dirigé par le « muluzi » Nyalukemba, lors de l'arrivée des premiers européens dans le Bushi à la fin du XIX^e siècle (Muluzi ou Baluzi au pluriel, veut dire « le noble ou noblesse chez le Shi. Les Baluzi sont l'équivalent de Watutsi ou les Tutsis chez les Rwandais). La ville s'appelait Rusozi. Le nom Bukavu vient de la transformation du mot 'bu'nkafu' (ferme des vaches). Bukavu fut fondée en 1901 par les autorités coloniales belges. En 1927, Bukavu fut rebaptisée Costermansville (ou Costermansstad en néerlandais) en l'honneur de Paul Costermans. En 1953, après une consultation auprès des Européens, les autorités coloniales lui rendirent son ancienne appellation : Costermansville redevint donc Bukavu. La ville accueillait une importante population européenne sous le régime colonial. En 1967, Bukavu fut le théâtre d'une bataille opposant 600 soldats katangais et 170 mercenaires blancs aux 15 000 hommes du général Mobutu. Ces mercenaires, belges et français pour la plupart, étaient commandés par un aventurier belge, Jean Schramme. La bataille s'est soldée en novembre 1967 par la défaite des mercenaires et leur fuite vers le Rwanda.

Comprise entre 2°30' de longitude est, la ville de Bukavu a une superficie de 6 000 ha soit 60 km². La ville compte environ 245 000 habitants, et quelque 250 000 autres dans la banlieue et les villages alentours. Bukavu est voisine de la ville rwandaise de Cyangugu.

Elle est limitée au Sud et à l'Ouest par la zone rurale de Kabare, au Nord par le Lac Kivu et à l'Est pat par la rivière Ruzizi qui déverse les eaux du lac Kivu dans le lac Tanganyika. Cette rivière forme aussi la frontière naturelle de la République Démocratique du Congo avec la République du Burundi et la République Rwandaise.

Bukavu est la ville la plus élevée de la R D Congo située à 1 600m d'altitude, logée dans le grand rift africain à l'extrême Sud du lac Kivu (CHANA et al, 1981).

En général, le relief de la ville de Bukavu est formé d'amphithéâtre qui s'élève progressivement ou brusquement à partir du lac Kivu vers l'Ouest et le Sud-Ouest.

Le relief

En général, le relief de la ville de Bukavu est formé d'amphithéâtre qui s'élève progressivement ou brusquement à partir du Lac Kivu vers l'ouest et le sud-ouest. Il y a ainsi une zone plus ou moins stable et moins élevée.

Cette forte irrégularité topographique explique en partie pourquoi la ville n'a pas été construite suivant leur plan régulier en damier ou pourquoi il y avait la présence d'espaces verts (BALUMBA, 1998).