Analyse physico-chimique et microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti et commercialisé dans la ville de Bukavu.

CONCLUSION

Ce travail a consisté à faire l'analyse microbiologique et physico-chimique du lait caillé commercialisé dans la ville de Bukavu. Ces analyses ont porté sur la détermination de la teneur en matière grasse, de la densité, de l'acidité titrable et en microbes des échantillons des laits caillés collectés dans trois différentes fermes du groupement de Miti.

Les résultats des analyses ont conduit aux conclusions qui suivent :

Sur l'échantillon provenu dans la première ferme sur PCA, on a trouvé respectivement 135 colonies et 276 colonies dans l'échantillon 2 et 5. Les observations sur microscope ont montré des Colibacilles en forme de bâtonnets et des Bactéries g+ et des levures ;

Sur l'échantillon provenu dans la seconde ferme sur PCA, on n'a pas trouvé des colonies formées dans l'échantillon 3 et 6. Par contre les observations sur microscope ont montré des Staphylocoques en forme de bâtonnets et des levures ;

Sur l'échantillon provenu dans la troisième ferme sur PCA, on a trouvé des colonies supérieures à 300 dans l'échantillon 1 et 4. Les Diplocoques et les Bactéries g+ ont été observés sur microscope.

Les laits caillés testés présentent une qualité microbiologique relativement bonne et sont acceptables du point de vue hygiénique. L'absence de staphylocoques indique une bonne santé des vaches et une bonne hygiène de la traite et de la fermentation lors de la production du fromage blanc ou lait caillé.

De ce qui précède, nous suggérons :

Ø Qu'une étude complète microbiologique et physico-chimique du lait caillé soit faite pour la détermination totale de microorganismes.

Ø Qu'une étude similaire soit faite sur le lait frais pour se rassurer s'il y a des microorganismes qui s'ajoutent lors de la fabrication du lait caillé ;

Ø Il faut néanmoins instaurer une politique de qualité avec la vulgarisation des bonnes pratiques d'élevage et insister sur la propreté des animaux, de leur environnement immédiat, de la salubrité de la traite et de la production d'autres produits laitiers.

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