Impact de la fermentation alimentaire par les grains de kéfir sur les potentiels bioactifs de sirop de datte (phoenix dactylifera)

• 1.Introduction générale
  
• 3.1 Matériel
  
• 3.2 Méthodes
  
• 3.2.1 Production de sirop de datte
  
• 3.2.2 Production de sirop de datte fermenté par les grains de kéfir
  
• 3.2.2.1 Production de sirop de datte fermenté par le kéfir du lait
  
• 3.2.2.2 La production de sirop de datte fermenté par le kéfir de fruit
  
• 3.2.3 Préparation des échantillons
  
• 3.2.4.1 Principe
  
• 3.2.4.2 Protocole
  
• 3.2.5 Détermination des matières sèches solubles
  
• 3.2.5.1 Principe
  
• 3.2.5.2 Protocole
  
• 3.2.7 Centrifugation des échantillons
  
• 3.2.8 Détermination du taux des polyphénols totaux
  
• 3.2.8.1 Principe
  
• 3.2.8.2 Protocole
  
• 3.2.8.4 Protocole de traçage de la gamme d'étalon
  
• 3.2.9 Détermination du taux des flavonoïdes
  
• 3.2.9.1 Principe
  
• 3.2.9.2 Protocole
  
• 3.2.9.3 Expression des résultats
  
• 3.2.9.4 Protocole de traçage de la gamme d'étalon
  
• 3.2.10 Détermination du pouvoir antioxydant 3.2.10.1 Principe
  
• 3.2.10.3 Expression des résultats
  
• 3.2.11 Evaluation de la qualité organoleptique des échantillons 3.2.11.1 Principe
  
• 3.2.11.3 Critères d'inclusion
  
• 3.2.11.4 Critères de non-inclusion
  
• 3.2.12 Recherche bibliographique
  
• 3.2.13 Méthodes statistiques
  
• 4.1 Variation de pH dans les huit échantillons, pendant 14 jours
  
• 
  
• 4.3 L'évolution du poids des grains de Kéfir
  
• 4.4 Variation de la teneur en polyphénols totaux
  
• 4.5 Variation de la teneur en flavonoïdes totaux
  
• 4.6 Variation du pouvoir antioxydant
  
• 4.7 Evaluation des caractéristiques organoleptiques
  
• 4.7.1 Evaluation des connaissances de la population étudiée sur le kéfir du lait
  
• 
  
• 4.7.2 Evaluation des connaissances de la population étudiée sur le kéfir de fruit
  
• 
  
• 4.7.3 Evaluation des connaissances de la population étudiée sur le sirop de datte
  
• 4.7.4 Evaluation de la qualité sensorielle
  
• 4.7.5 Estimation du niveau de commercialisation de ces produits alimentaires dans le marché Tunisien
  
• 5.1 Variation de pH
  
• 5.3 Evolution de poids des grains de Kéfir
  
• 5.5 Variation de la teneur en flavonoïdes totaux
  
• 5.6 Variation du pouvoir antioxydant
  
• 5.7 Evaluation des caractéristiques organoleptiques
  
• 5.7.1 Evaluation des connaissances de l'échantillon étudié sur le kéfir et le sirop de datte
  
• 5.7.2 Evaluation de la qualité sensorielle
  
• 6.Conclusion
  

• Annexe 2 : Courbe d'étalonnage des polyphénols totaux
  
• Résumé