v Variation des polyphénols totaux dans les huit
échantillons
Après le traçage de la courbe
d'étalonnage par mesure d'absorbance de différentes
concentrations de l'acide gallique, on détermine les teneurs en
polyphénols des différents échantillons (Annexe 2).
La figure 16, reflète la variation des composes
phénoliques en milligramme équivalent d'acide gallique par 100 g,
entre les huit échantillons, pendant les 14 jours d'étude.
Taux des polyphenols en mgEAG/100g
1800
1600
1400
1200
1000
400
800
600
200
0
Jour=0 Jour=3 Jour=6 Jour=8 Jour=11 Jour=14
LS-f Ls L-f L S-f S Eau+Kéfir Sacch-f
Nombre des jours
24
Figure 16 : Variation de la teneur en
polyphénols totaux entre les huit
échantillons, pendant 14 jours
En effet, pendant J=0 la teneur en polyphénol totaux
variait de 89 #177; 5 mgEAG/100g pour l'échantillon quatre (L), à
572,40 #177;15 mgEAG/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence non significative entre tous les mélanges (p=1).
En outre, pendant J+3 la teneur en polyphénols
changeait de 87 #177;7mgEAG/100g pour l'échantillon quatre (L), à
1211,4 #177;9,24 mgEAG/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence de 229 mgEAG/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 527
mgEAG/100g entre E5(S-f) / E6 (S). Par la suite, la différence
était significative, seulement entre les échantillons E1(LS-f) /
E2(LS) et E5(S-f) / E6 (S) (p=0).
Pour J+6, les valeurs s'étalaient entre 85 #177;4
mgEAG/100g pour l'échantillon quatre (L), à 1428,95
#177;20mgEAG/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence de 527 mgEAG/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 869
mgEAG/100g entre E5(S-f) / E6 (S).
25
Cette dernière était significative seulement
entre E1(LS-f) / E2(LS) et E5 (S-f) / E6 (S), et non significative pour les
échantillons E3 (L-f) / E4 (L) et E7(Sacch-f) / E8
(Eau-Kéfir).
Au cours du 8eme jour de suivi, la teneur en
polyphénols augmentait de 87 #177;5 mgEAG/100g pour l'échantillon
quatre (L), à 1118,5 #177;61,66 mgEAG/100g pour l'échantillon
cinq (S-f), avec une différence de 404 mgEAG/100g entre E1 (LS-f) /
E2(LS) et de 638,5 mgEAG/100g entre E5(S-f) / E6 (S). La différence
significative seulement entre les échantillons E1(LS-f) / E2(LS) et
E5(S-f) / E6 (S) (p=0).
Arrivons au 11eme jour, la teneur en polyphénols
était 84 #177;6 mgEAG/100g pour l'échantillon quatre (L), et
901,88 #177;35 mgEAG/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une
différence de 217,65 mgEAG/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 461,88
mgEAG/100g entre E5(S-f) / E6 (S). Elle était significative seulement
entre les échantillons E1(LS-f) / E2(LS) et E5(S-f) / E6 (S) (p=0).
Durant le dernier jour, la teneur évoluait de 87
#177;6 mgEAG/100g pour l'échantillon quatre (L), à 760 #177;42
mgEAG/100g pour l'échantillon cinq (S-f), avec une différence de
194,37 mgEAG/100g entre E1 (LS-f) / E2(LS) et de 360 mgEAG/100g entre E5 (S-f)
/ E6 (S). La différence était significative seulement entre les
échantillons E1 (LS-f) / E2(LS) et E5(S-f) / E6 (S) (p=0).
v Variation des polyphénols totaux dans chaque
échantillon pendant toute la période de suivi
La figure 16 reflète aussi la comparaison de la valeur
de polyphénols entre les 14 jours de suivi (J=0, J+3, J+6, J+8, J+11 et
J+14). En effet, Au premier jour de l'expérience, la teneur en
polyphénols pour le premier échantillon était de 270,15
#177;12 mgEAG/100g, 498 #177;35 mgEAG/100g au 3eme jour, 800,19 #177;52
mgEAG/100g au 6eme jour, 650 #177;37 mgEAG/100g au 8eme jour, 407,65 #177;25
mgEAG/100g pendant le 11eme jour et 344,37 #177;21 mgEAG/100g durant le dernier
jour. La différence de la teneur en polyphénols totaux
était significative entre tous les jours.
Pour le deuxième échantillon (LS), les
polyphénols étaient 265,71 #177;14mgEAG/100g, 269
#177;10mgEAG/100g, 273 #177;9mgEAG/100g, 246 #177;18mgEAG/100g, 190
#177;9mgEAG/100g, 150#177;7mgEAG/100g respectivement pour J=0, J+3, J+6, J+8,
J+11 et J+14.
26
La différence était non significative entre tous
les jours, avec respectivement (p=1), (p=1), (p=0,2), exceptées entre
J+8/J+11 et J+11/J+14.
Quant au cinquième échantillon (S-f), les
valeurs étaient de 572,40 #177;15 mgEAG/100g, 1211,4 #177;9,24
mgEAG/100g, 1428,95 #177;20 mgEAG/100g, 1118,5 #177;61,66 mgEAG/100g, 901,88
#177;35 mgEAG/100g, 760 #177;42 mgEAG/100g respectivement pour J=0, J+3, J+6,
J+8, J+11 et J+14, avec une différence significative entre tous les
jours de suivi.
Quant au sixième échantillon (S), les valeurs
étaient de 570,39 #177;17 mgEAG/100g, 575 #177;20 mgEAG/100g, 560
#177;36 mgEAG/100g, 480 #177;31 mgEAG/100g, 440 #177;27 mgEAG/100g, 400 #177;18
mgEAG/100g respectivement pour J=0, J+3, J+6, J+8, J+11 et J+14, avec une
différence non significative entre seulement J0/J+3 et J+3/J+6.
Concernant les échantillons E3 (L-f), E4 (L), E7
(Sacch-f) et E8(Eau-Kéfir), les polyphénols étaient
presque constants durant toute la période de suivi. En effet, ils
étaient respectivement égaux à 88,02#177; 2,02 mgEAG/100g,
87#177; 2,28 mgEAG/100g, 99 #177;1,58 mgEAG/100g et 98 #177;1,24 mgEAG/100g.
Tous ces échantillons présentaient une différence non
significative entre les jours de suivi.
